您现在的位置:美食高手>> 菜谱大全>> >>正文内容

超级劲爆香辣过瘾【干锅连藕鸭】 的详细的制作过程

干锅连鸭的做法步骤

  • 11、鸭子洗净,剁成小块。
  • 22、洗净去皮切片,浸泡在加了白醋的清水中。
  • 33、鸭肉冷水下锅,加1大勺料酒煮开去除血水和腥味,捞出后沥干待用。
  • 44、取一只小碗调汁,倒入糖和生抽。
  • 55、倒入老抽和料酒一起调成酱汁。
  • 66、小火爆香花椒和干辣椒,再爆香葱姜蒜。
  • 77、转中火煸炒鸭肉,将鸭油慢慢逼出,炒至鸭肉的皮变金黄。再将炒过的鸭肉倒入炖锅。
  • 88、倒入调好的酱汁,加入开水没过鸭肉,大火烧开转小火煮40分钟以上至鸭肉软熟即可。
  • 99、煮好的鸭肉倒入炒锅,倒入沥干水的莲藕片翻炒。
  • 1010、加盐继续煸炒,直到汁完全收干鸭肉表面略变酥,倒入芹菜段翻炒出锅即可。

小窍门

1、鸭子最好选择菜鸭,菜鸭比较嫩,不要选择老鸭,老鸭熬汤比较好。
2、藕洗切片一定要浸泡在加了白醋的清水中,以免变黑。
3、鸭肉需要冷水下锅,还要加1大勺料酒煮开才能去除血水和腥味。
4、第一次用炒锅炒,要先小火爆香佐料,再转中火煸炒鸭肉,将鸭油慢慢逼出,炒至鸭肉的皮变金黄。
5、第二次用炒锅炒,炒至汁收干鸭肉表面略变酥即可。使用的厨具:炒锅所属分类:常见菜式老人热菜朋友聚餐家常菜夏季食谱中式宴请午餐
 

 

莲藕肉丸子步骤


1.准备好莲藕,肉糜,面粉,


2.准备好鸡蛋,菜心。


3.莲藕去皮洗净,切碎,


4.放入肉糜,面粉,


5.磕入蛋,加一点清水,


6.放入盐,糖,料酒,五香粉,鸡精,往一个方向搅拌上劲,


7.手心里沾些水,把适量莲藕肉馅在手里倒来倒去,揉成大丸子,


8.锅里放入400克植物油,6分热时放入丸子,


9.中火炸至金黄色,捞出控油,


10.全部炸好后,把锅里的油倒出,再把丸子全部放入,


11.加半碗清水,放入老抽,冰糖,料酒,


12.大火煮开5分钟,小火煮至汁稠,盛出,


13.菜心用开水焯熟,


14.把菜心与丸子装盘即可上桌。

小贴士


1.做莲藕肉丸子的时候,手心里沾些水,但是一定不能多,否则丸子一下油锅就会溅油的。
 

 


把美食分享给身边的朋友!


相关文章

    没有相关内容

推荐相关菜谱

看过此菜谱的人还喜欢看...

新鲜出炉的美食