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【杏仁牛轧糖】大过年了,年货办起来,大家一起来熬糖! 的详细的制作过程

杏仁牛轧糖的做法步骤

  • 1.将麦芽糖和糖、水放进锅里。
  • 2.蛋白用电动打蛋器打至硬性发泡备用。
  • 3.所有材料都称量好,全部装好备用。(免得到时手忙脚乱哈)黄油叮溶或者隔水座溶。
  • 4.将锅放到炉火上,中火加热至沸腾,调中小火。
  • 5.一边搅拌一边加热,过程我有拍出来,一开始是大的泡泡。
  • 6.加热到一定时间,就变成稍小的泡泡。
  • 7.然后,泡泡会越来越细腻,一直搅拌的煮。
  • 8.用食品温度计测量温度,加热到1.4.0度,这时,你会明显发现糖已经有明显的焦糖的金色出现哦。
  • 9.煮好的糖浆 迅速倒入蛋白,用电动打蛋器快速搅拌均匀。
  • 1.0再分两次加入黄油,继续用电动打蛋器搅打均匀。
  • 1.1.倒入奶粉,用木铲或较硬的刮刀快速翻拌均匀。
  • 1.2.加入熟杏仁,用木铲拌匀。
  • 1.3.将拌匀的杏仁糖倒在不粘烤盘上,用木铲整平整(可用擀面杖压平表面)。
  • 1.4.待糖稍凉有点微温时就可以倒出切割成自己喜欢的糖的大小。
  • 1.5.切好后的糖,快速的用糖纸包裹好,这样,杏仁牛轧糖就完全做好了哦。

小窍门

1.、除了杏仁,涛妈还做了不少花生的,花生仁小小火一直炒香炒熟,去除花生皮完全放凉后密封保存就可以了,花生也是很香很香的哦,就是工夫比杏仁的更多一点。
2.、喜欢其它口味的,去掉一些奶粉的份量,加入去掉奶粉等量的杏仁粉、抹茶粉或其它;
3.、最好用厚底锅煮糖浆,这样糖浆不易煮过;
4.、煮糖一般在1.3.5.-1.4.0度之间,这样出来的糖软硬度都很适中哦。
5.、温度低了,糖出来就又粘牙又很软,温度高了,糖会很硬,不要说切的时候不好切,吃的时候也不好吃的哦,所以,涛妈还是建议大家买个食品温度计吧,这样少走点弯路呢。
6.、牛轧糖整形好放到微温就要尽快切好,不然,凉了,硬了就很不好切的哈,切好的糖要刀上包上糖纸,免得糖受潮粘手啊! 来自 美食高手 小瑶的美食 的作品使用的厨具:煮锅所属分类:小吃常见菜式儿童下午茶台湾美食零食
 

 

牛轧糖的做法步骤

  • 1.准备好所有原材料和工具,包装。
  • 2.不沾平底锅小火加热,倒入花生碎和黑芝麻,炒到出香味,倒出来,放在一旁备用。
  • 3.黄油倒入不粘锅,小火加热到其融化成液体。
  • 4.加入棉花糖,先大致翻拌一下,让每一颗棉花糖表面都沾满黄油。接着用刮刀不断翻拌,防止棉花糖炒焦了,记得,一定要小火哦。
  • 5.将黄油和棉花糖完全混匀之后,可以再继续翻炒一分钟,这样子得到的牛轧糖更有劲道。
  • 6.加入奶粉,将它们翻拌均匀。
  • 7.翻拌均匀后的状态。
  • 8.倒入花生,用刮刀快速地将它们混匀。
  • 9.速度要快哦。天气热一点的话,这一步开始可以关火。
  • 1.0混匀之后的牛轧糖移到展艺的硅胶牛轧糖盘中。稍微地等牛轧糖不烫手的时候,戴上手套,随意地将它们折叠几次。
  • 1.1.折叠之后的牛轧糖更好吃哦,折叠好之后将它们放在牛轧糖盘中,大致按压之后,用擀面杖将它们擀平。
  • 1.2.室温冷却之后,开始切糖。先切成长条之后,再切成小块。用刀来回锯,切面会更工整。
  • 1.3.切好的样子,这是可可味的花生牛轧糖。
  • 1.4.最后一步就是包糖啦,先包上一层糯米纸,再包上糖纸,这样子就美美哒。
  • 1.5.接下来做面包机版牛轧糖。
  • 1.6.面包机开启翻炒模式,黄油切块倒入,整个程序大约3.0分钟。
  • 1.7.加热到黄油融化成液体。
  • 1.8.加入棉花糖,面包机的翻拌刀继续在翻拌,每一颗棉花糖表面都沾满黄油。
  • 1.9.直到黄油和棉花糖完全混匀之后,可以再继续让面包机翻炒一分钟,这样子得到的牛轧糖更有劲道
  • 2.0奶粉和抹茶粉混合均匀后加入,棉花糊中。
  • 2.1.混合均匀的状态。
  • 2.2.倒入蔓越莓,面包机继续翻拌。
  • 2.3.混匀之后的牛轧糖移到展艺的硅胶牛轧糖盘中。之后的步骤同上面平底锅版。
  • 2.4.面包机做完之后特别容易清洗。

小窍门

【小知识】-来自tinrry
棉花糖版牛轧糖的软硬度和原料中的黄油和奶粉的多少以及翻炒时间的长短有关。
黄油越多,牛轧糖越软。奶粉越少,牛轧糖越软。翻炒得越久牛轧糖越硬。
喜欢硬糖:增加棉花糖和黄油混合后熬煮的时间,奶粉适量增加
喜欢软糖:减少棉花糖和黄油混合后熬煮的时间,黄油适量增加 来自 美食高手 蓝胖子不素胖纸 的作品使用的厨具:面包机、电磁炉所属分类:零食
 

 


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