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成都街头的味道:粉蒸牛肉 的详细的制作过程

成都街头的味道:粉蒸牛肉的做法步骤

1. 主要材料备齐;

2. 先做手工米粉。炒锅空锅烧热,调成小火,将大米、八角、桂皮、陈皮、花椒粒、干辣椒段下锅煸炒;

3. 我用秒表计了时间,小火足足煸炒5分钟,炒至米粒成焦黄色关火;

4. 炒好的大米冷却后,丢掉其中的香料,将大米放入料理机,加少许盐和黑胡椒碎一起打成颗粒状米粉;

5. 接着处理牛肉,将牛肉切成5毫米厚的大片;

6. 放入大碗,加适量淀粉、盐、胡椒碎、生抽、蚝油、一些郫县豆瓣酱的红油拌匀腌制10分钟;

7. 再放入打好的米粉,用手充分抓拌均匀;

8. 接着将牛肉码入蒸笼,蒸笼的底部我没有铺蒸笼布,而是铺的荷叶,蒸锅里多倒一些水,大火煮开后调成中火,放入蒸锅盖盖子蒸60分钟即可,中途加水记得加热水。

9. 蒸好后,在蒸肉上淋上蒜泥、红油、喜欢重口的可以再撒些辣椒面、花椒碎,再点缀上小葱和香菜就可以享用了!

小贴士

1、如果没有料理机,可以用擀面杖碾碎,只是有点麻烦;
2、牛肉不要用纯瘦的,最好还是带点肥的出油更香;
3、这道粉蒸牛肉关键在于炒米粉和酱香味,味道的浓香度可根据个人喜好去调。


 

学会这个酱汁,10分钟搞定“招牌牛肉便当”的做法步骤

1. 准备好所有食材。

2. 牛肉卷焯水去掉血沫。

3. 洋葱切细丝。

4. 洋葱丝入锅,加水煮软。

5. 生抽、蜂蜜、白糖、盐、米酒混合成为调味汁。

6. 倒入调味汁,搅拌均匀。

7. 放入焯过水的牛肉卷,大火烧开。

8. 转小火,煮至汤汁浓稠。

9. 西兰花、胡萝卜切成合适的大小。

10. 入沸水焯熟作为配菜。
不喜欢吃白灼蔬菜的亲,参考“小贴士”第三条。

小贴士

1、按照该菜谱制作的“牛肉饭”为一人份便当哦,请按需增减食材用量。
2、如果家里没有米酒,可以用各种低度酒代替,例如料酒、梅子酒、朗姆酒,我试过,都很好吃哦。
3、如果是给小朋友准备的便当,配菜焯水后,建议拌入少量香油、盐、熟芝麻增加风味。
4、以水为例,5g=5ml=1茶匙=1小勺。


 


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