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牛肉炖土豆 的详细的制作过程

      牛肉炖土豆的做法

 

牛肉土豆的做法步骤

  • 1牛腩500克清洗干净切小块,清水浸泡,去除血水。
  • 2冷水下锅焯水,水烧开略煮,捞起后用热水清洗干净,沥干水分。
  • 3材料集合图。
  • 4炖锅烧热放适量色拉油,油热放入所有调料,小火爆香。
  • 5放入牛肉翻炒均匀。
  • 6锅中放入黄酒、生抽、老抽翻炒均匀,加入开水没过牛肉。
  • 7盖好锅盖,大火烧开后转小火炖1小时左右。中途牛肉炖至八成熟,加入盐、糖调味。
  • 8炖至牛肉软烂。
  • 9土豆去皮切块、胡萝卜切块、洋葱切块。
  • 10配菜放入锅中翻拌均匀。
  • 11继续炖至土豆、胡萝卜软烂即可,关火前撒香葱碎。
  • 12成品图。

烹饪技巧

1、炖牛肉使用的香料根据自家口味调整。
2、生抽、老抽的比例按照个人喜欢的红烧菜颜色调整比例,盐的量要把握好。
3、牛肉焯水冷水下锅,捞起后热水清洗,以免牛肉急冷急热,肉质紧缩。
4、多留些汤汁可以用来煮牛肉面味道非常好。使用的厨具:煮锅所属分类:常见菜式老人朋友聚餐家常菜私房菜冬季食谱午餐
 

牛肉的做法步骤

  • 1用料如图,牛肉500g用清水浸泡15分钟漂去血水,加料酒一勺、黑胡椒碎少许、干罗勒碎少许、生抽一匙腌制半小时。另准备小番茄10个(大个的2-3个即可),小胡萝卜10根(正常尺寸的2-3根)
  • 2胡萝卜切滚刀块焯水备用。
  • 3西红柿切块后先煸过,至微出浆即可。煸炒后的西红柿酸味会比较重,习惯直接炖番茄的可省略这步。
  • 4重起油锅,冷油炸香花椒,随后捞出花椒,下剪碎的干辣椒、蒜蓉、姜片、葱段等,煸炒至散发香味。
  • 5倒入牛肉翻炒,断生后加生抽、老抽各少许、豆瓣酱一大勺翻炒均匀。
  • 6加入炒过的番茄,翻炒后加入开水没过肉面。加入一勺料酒、并加入一勺油(封住液面,主要是为了让牛肉口感更细腻),转小火焖制一小时(可酌情减少至半小时,我因为没什么事干就多焖了会儿)。
  • 7撇去表面的油(为了健康,减少油脂摄入,哈哈),加入焯过水的胡萝卜,转中火炖20分钟左右。
  • 8大火略收汁即可出锅。这道菜入口酸辣开胃,又咸香下饭,不管是配饭还是面都是不错的选择。

小窍门

焖制时使用砂锅更好,但我只有炒锅,就凑合用了。


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