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自制咸牛肉 的详细的制作过程

牛肉三明治的做法步骤

  • 1依据你自己的喜好来修剪——我们偏向于把“鼻子”削剪掉(就是图片中右边的那部分厚脂肪),以及顶部那些尤其厚的脂肪,但通常我们宁可保存那部分美味的肥肉的完整。
  • 2准备卤水:80g香菜、64g黑胡椒、40g干燥的芥菜籽、40g莳萝子、40g八角茴香、8g肉豆蔻、8g丁香、5g辣椒片、240g盐、12g锡盐、140g红糖、8 L凉水。你可以选择在香料粉碎机里粗糙地磨碎所有的香料——这有助于使风味调料在肉里更入味。在一个大罐或其他的容器里,将香料、盐、糖和水混合在一起。
  • 3把牛胸肉浸入卤水里,并置于冰箱。牛胸肉卤制7-10天。为了使咸牛肉呈现出漂亮的粉红色,关键要使卤水自始至终弥漫在肉块的周围。如果你是个经验丰富的卤制师,你可以打断肉的卤制过程并监控色泽,但是10天肯定能够达到理想的效果。至少每天好好搅拌卤水一次,以为了维持始终如一的盐度。
  • 4准备牛肉擦:100g香菜、80g黑胡椒、50g干燥的芥菜籽、50g莳萝子、10g肉豆蔻、10g丁香、5g辣椒片。在小碗里混合所有食材,直至完全混为一体。把牛胸肉从卤水里取出,用纸巾轻拍弄干。均匀揉擦肉块。不要怕你用的力量小——我们真正需要的是把那些香料留在上面。
  • 5把水加热至140 °F / 60 °C。把牛胸肉放在真空低温烹饪所用的包里,真空密封,并转移到水中。如果你没有真空封口机,你就把袋子的开口折过来,用夹子夹住。使用盖子或用塑料包裹膜整个缠绕起来,以防止蒸发。监控水位,以确保肉块一直处于水下。烹饪48小时。在你准备食用之前都须密封储存在冰箱。
  • 6现在你可以把牛肉薄薄地切开,把它叠放在三明治中,再配上卷心菜,用于美味可口的爱尔兰筵席中,把它和软煎蛋夹在英式松饼里,剁碎,零碎地撒一下,或是把它切成条状夹在墨西哥薄饼卷里,再配上脆脆的卷心菜和墨西哥胡椒,或是把它和一片小小的瑞士一起叠放在一个滑块面包里,用作一道简易的开胃菜。把剩余物重新包装在塑料包裹膜里或一个密封袋中,并储于冰箱。在接下来的几天中可以使用——咸牛肉和其他熟食肉类的保存时间大致一样

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牛肉蛋米饼的做法步骤

  • 1牛肉下开水锅,去掉血沫子,肉颜色稍微变浅捞出,沥干稍凉。
  • 2将牛肉切成小肉沫子。
  • 3加适量老抽,生抽,黑胡椒调味,加少量米酒,拌匀。
  • 4剩米饭打散。
  • 5将牛肉加入米饭中,拌匀。
  • 6拌好的米饭装入一个保鲜袋(用保鲜膜也行),压成薄饼状。
  • 7用形状模具掏挖成想要的形状,或者刀切成各种形状。
  • 8鸡蛋打散,加入少许盐(根据个人口味加,不加也行)
  • 9米饭表面刷上蛋液,热锅,在锅底刷少量油,放上米饼小火煎,煎一分钟后翻面,再继续刷上一层蛋液,待另一面煎好后,再翻面刷蛋液,但蛋液厚度根据个人喜好刷。
  • 10两面煎至金黄色蛋皮即可。

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