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水煮牛肉_11113 的详细的制作过程

水煮牛肉的做法步骤

  • 1牛肉300g。可选牛里脊、上脑、黄瓜条这些部位做水煮牛肉,肉质细嫩。
  • 2“横切牛羊竖切”就是说切牛羊肉的时候要横着肉的纹理来切,切鸡肉时则要顺着纹理下刀。牛肉要横切,因为牛肉的筋腱较多,并且顺着肉纤维夹杂其间,如果不仔细观察,随手顺着切,许多筋腱便会整条的保留其间,这样炒出来的牛肉丝,就很难嚼得动。将牛肉横切成0.2厘米左右的大薄片。
  • 330g啤酒加入2克盐,等盐全部融化后,再倒入牛肉片中。这样做可以让牛肉纤维软化,使肉质变嫩,也替代了嫩肉粉所起的作用。
  • 4将啤酒倒进牛肉里,搅拌均匀(没有啤酒可用水淀粉,料酒、盐抓均腌两小时以上,再加一勺油拌匀)。
  • 5等牛肉吸收了啤酒液,再加入2勺全蛋液。
  • 6再加入一大勺干淀粉抓均。也可以加一小勺食用油或藤椒油,油可锁住水分使肉片水润不柴,加藤椒油会使麻味重些。
  • 7锅中加入100g油。
  • 8锅中加入100g油。油热后下入葱段、姜片、蒜片、新鲜的红辣椒丝。
  • 9稍微炒出香味,加入一个现成的卤牛肉料包(如果没有,可用干辣椒6个、香叶3片、花椒30粒、大料1个,豆蔻1个、草果1个(用刀拍开),桂皮1小块,茴香1小撮)。小火炒制3分钟后,加入两大勺郫县豆瓣酱。
  • 10等炒出红油,开大火,加入一小瓶盖青麻椒后立即关火(30粒),
  • 11用漏勺过滤香料,留红油在碗中。
  • 12锅中不要放油,加入剩下的啤酒和一碗水(300g)。接着倒入刚才过滤的香料,大火煮开,加入多半勺的祁县豆瓣酱。小火慢慢煮5分钟。
  • 13小白菜焯水切段,豆腐皮焯水切粗丝儿。将焯水小白菜挤水后,放入合适的盆中打底。也可以放些焯水的黄、绿豆芽、白菜或者用香辣豆豉酱炒一些西芹、杏鲍菇莴笋等等菜。
  • 14把炒锅中的香料捞出,把切好的豆腐丝放在汤中煮1分钟左右,捞出放在打底的小白菜上面。
  • 15锅开后接着下入腌好的牛肉,煮至锅开牛肉断生即可。不可煮久了,否则肉质就不够嫩了。
  • 16锅开后马上将肉捞出,放在打底菜的盆中。汤再煮1分钟倒在牛肉盆中。在牛肉上放上2、30粒青麻椒,想要很麻辣也可以加些辣椒面。
  • 17锅中加入刚才盛出的红油(我只加了一半红油,要好看还是得全加上),中火烧热,加入去籽切成小圈圈的小干辣椒粒稍炸,将锅中的热油趁热浇在盆中的青麻椒上。
  • 18洒上小香葱碎或香菜碎,开吃。

小窍门

1.牛肉断生即可,不可煮久了,否则肉质就不够嫩了。
2.腌渍牛肉时加点色拉油或藤椒油可以锁住浆,口感更嫩,藤椒油会使麻味更突出。使用的厨具:炒锅所属分类:热菜家常菜午餐晚餐
 

 

尖椒洋葱牛肉的做法步骤

  • 1牛肉洗净切片再剁碎成肉泥。
  • 2剁好的牛肉放入小碗里,加入生抽、盐、淀粉略腌制5分钟。
  • 3美人椒切成小段,洋葱切成小条,姜切碎备用。
  • 4炒锅上火,倒入食用油烧热,下姜末炒香,放入牛肉泥快速炒散断生。
  • 5放入美人椒和洋葱翻炒翻炒。
  • 6调入盐、生抽、味精翻炒均匀即可出锅。

小窍门

腌制牛肉时已放入部分盐,最后放盐一定要先尝味后再放入。使用的厨具:炒锅所属分类:热菜
 

 


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