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豆豉牛肉粉丝煲 的详细的制作过程

豆豉牛肉粉丝煲的做法

1.首先是切法,切牛肉要遵循一点,切条顺纹,切片逆纹,今天的菜是要切片,要逆纹来切,片要稍微薄一些

2.其次是松肉,用刀背反复把牛肉片顿松散,要有耐心哦~

3.接下来是上浆,生抽,盐,胡椒,糖和半个鸡蛋清(必要),拌一拌抓一抓混合好

4.关键食材,加入一小勺小苏打,继续抓拌一会儿,腌制15分钟。没有小苏打,用嫩肉粉也可以

5.关键一步,放置15分钟后的牛肉已经把调料浆都吸收了,肉也膨胀了一点

6.加一勺水,抓拌一会儿,再放置一会儿,吸收后加一勺水重复1-2次这个操作,这样调料和水分都充分吸收到牛肉内部,肉质也松软了

7.粉丝用冷水泡软备用

8.干辣椒斜切,蒜,姜切片

9.最后一步,简单说就是热锅凉油,把锅烧热,倒入油马上就放牛肉翻炒,变色后出锅

10.锅中留底油,放姜,蒜炒香,再放入干辣椒翻炒几下

11.放入适量豆豉翻炒出香味

12.下炒好的牛肉翻几下,倒热水没过肉,大火烧开

13.一起倒入砂锅煮开转小火

14.下粉丝,开盖煮到粉丝熟即可关火


 

盐蘸牛肉的做法步骤

1. 准备材料

2. 锅中水烧开后,放入牛肉汆烫一下

3. 捞起后,冲冷水

4. 锅中放入适量水,放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜烧开

5. 放入牛肉,倒入1勺料酒,1/2勺盐,1/2白糖,烧开后转小火煮40分钟

6. 煮好牛肉后,在汤汁中浸半小时后,沥干水分,彻底冷却

7. 冷却后切薄片

8. 准备盐,花椒

9. 锅中炒香

10. 研磨成粉末状

11. 调入1/3勺五香粉,做成牛肉蘸料

12. 成品


 


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