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番茄牛肉鸡蛋面 的详细的制作过程

番茄牛肉鸡蛋面步骤


1.蛋加入少许食用盐搅散,盐的多少不像西点制作严格,多一点少一点,不影响制作效果。


2.将面粉加入,和成稍微硬一点的面团,把面团揉光,饧的时间也没什么特别严格的标准,最少十分钟以上,长的时候放置一两天也不要紧。


3.饧好的面团在案板上继续揉一会,增加面的韧性,这样制作出来的面条筋道口感好。然后用擀杖把面团擀开。


4.将擀好的面皮卷在擀面杖上,前后的推移着折叠下来


5.一只手放在面皮上,另一只手拿刀,快速的将面条切好,这样不至于将面条压在一起,也可以保持均匀的力与面条宽窄距离。

 


6.将手指穿过面条的第一层拉开第一层的面条。


7.
然后提起来,面条就可以均匀的排开了,将切好的面条备用。


8.牛肉切薄片,经过冷冻的牛肉不但容易切成,而且组织吃起来口感好,建议提前冷冻一下再用。


9.番茄切块或者片,随意。葱用刀斜切段,姜切丝,蒜剁碎粒。


10.炒锅放油,爆香蒜粒后,下入牛肉片翻炒变色。


11.加入葱姜与番茄翻炒,边炒边把番茄压碎成汁,加入食盐、十三香、蚝油、生抽翻炒均匀。


12.加入人口所需的水,烧开下面,面条下入时不要搅动,等水开时用筷子搅动面条。


13.面熟后的关火,放入切好的青蒜和香菜撒入锅中,用勺子搅拌均匀即可装碗食用。

小贴士


面条的稀稠应根据自己的喜好,喜好稀的少下面条,反之多下面条,下面条有个顺口溜,是祖父教给我的。“不稀不稠,面条露头”。就是要吃不稀不稠的浓度适当的面,就是在下面的时候,注意生面下在锅里,刚好露出水面一些就可以了。

冬季最好的选择是羊肉面条,吃这种面条的时候,把羊肉剁碎,然后下面的时候下的稍微稠一些吃,是最棒的。适合做稠的面条还有杂面条,就是用杂粮制作的面条,放上干芝麻叶或者其他干叶子之类的干菜,吃起来也是很棒的,只可惜我不喜欢吃粗粮,无法享受别人眼中的美味了。

吃面条的时候还可以配上一点咸菜,或者麻花、花生米之类的东西,感觉也特别好,记得当年在母亲家度产假,父亲在冬季就给我做羊肉面条,然后母亲炕锅盔,两样配合着吃,就是现在想想也是幸福的事情啊,更别提吃了。
 

 

牛肉炖粉条的做法步骤

  • 1牛腩买回来切成块,用清水充分的将血水泡出,约4个小时左右,中间换2-3次的清水。
  • 2准备好调料。其中的五香调料包用十三香即可。(用纱布包个小包)
  • 3去除血水后,将牛肉洗净,放入电压力锅依次的放入调料。
  • 4加入红烧酱油、料酒、海鲜酱、柱候酱、蚝油。不放盐。也不放糖。
  • 5加入适量的清水。
  • 6电压力锅30分钟左右。
  • 7炖好的牛肉自然冷却打开锅盖,加入适量的盐调味。
  • 8炖牛腩就做好了。
  • 9炖肉的时候准备配菜:白菜、豆腐。红薯宽粉条用温水泡软。木耳泡发备用。
  • 10豆腐炸成豆腐泡备用。
  • 11锅中放入适量的炖牛肉汤汁,馅放入粉条煮。
  • 12煮软粉条放入豆腐继续煮。
  • 13然后放入白菜和木耳。
  • 14翻拌,将粉条尽量翻拌到上面来,以免糊锅。
  • 15砂锅在炉子上加热备用。待白菜也软烂了,倒入砂锅,加入炖好的牛肉,拌匀。(天气太冷用砂锅保温,也可以直接用碗)
  • 16撒上一些小香葱即可上桌趁热吃。好美味的。

小窍门

炖牛肉的时候,肉要切的块大一些,这样会减少肉中芳香物质的溶解,使炖出来的肉味会比小块肉鲜美的多呢。使用的厨具:电压力锅、砂锅所属分类:老人热菜家常菜秋季食谱冬季食谱宴客菜中式宴请午餐
 

 


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