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番茄牛肉 的详细的制作过程

番茄牛肉的做法

一、牛肉逆纹均匀地切成薄片,放在大碗里,先放生抽、老抽、糖、料酒、嫩肉粉(或Baking Soda)和胡椒面,用手抓至有粘性,加1茶匙水,再用手抓至肉吸收水份,再加1茶匙水,再抓至水能完全起入肉里,切忌一次过倒入水,此时看,如果肉还是比较干,就加1茶匙水淀粉,如果比较湿了,加1/4茶匙玉米淀粉,抓匀,然后加1/2茶匙油来封住水分,再抓几下,牛肉放置约30分钟,这样肉有时间吸收我们刚才放的调料,至少静置半小时,盖住碗面,不让表面水分跑掉以至表面发干;

二、番茄切滚刀块,锅置炉上,开中火,锅烧至三至四成热时放油,然后均匀的放牛肉在锅里,不要整坨地倒,要平铺在锅里;

三、三至四成火滑炒至变白,盛起备用;

四、锅放少许油,放入番茄,翻炒几下,加糖、生抽盐,撒少许胡椒面,兜几下试味至合适,如果是肉茄,可放几汤匙水,如果番茄本身水分足,就不用加水了;

五、倒入牛肉,兜匀,倒入用1茶匙玉米淀粉加1汤匙水兑成的水淀粉,撒几滴香油,兜几下可上碟。


 

牛肉炒豆角的做法

1.备材料,豆角切段,牛肉切片用调味料腌10分钟,红萝卜切粗丝
 

2.热锅,烧热花生油后爆香蒜片

3.下牛肉翻炒至7成熟,盛起待用

4.原锅加点油,下豆角炒至转油绿,下点滴鲍汁与酒、小许的水

5. 待豆角煮至8成熟时加进牛肉与红萝卜丝

6.炒一会后再淋点滴生抽

7.所有材料炒透后就可关火上碟

牛肉炒豆角


 


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