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川味红烧牛肉 的详细的制作过程

川味红烧牛肉的做法步骤

  • 1锅里烧水,水开后转为中火,倒入几滴食用油,将切好的牛肉块倒入锅里并倒入适量香米酒,飞水约七分钟,然后用热水将飞过水的牛肉洗净,提醒,一定要热水洗净,晾干,放入盆里,倒入适量的油和少量老抽腌制半小时,然后锅里倒适量油,中火将牛肉几面煎黄,如图。然后盛在盘子里。
  • 2在等待腌制牛肉的时候,拍好大蒜和老姜,切好泰国绿辣椒
  • 3将辅料准备好后,锅里倒油,花椒冷油下锅,小火熬五分钟,然后放入郫县豆瓣酱和干红辣椒,小火熬五分钟
  • 4然后将八角,桂皮,小茴香,姜蒜倒入锅里,小火八分钟,再转中火四分钟,闻着香味出来了,转大火两分钟熬
  • 5大火两分钟满后倒入牛肉,中火继续翻炒三分钟,加入没过牛肉的开水,记住开水下锅,牛肉不会柴。盖好锅盖,中火炖一个小时二十分钟,中间要开锅盖翻炒下牛肉,避免粘锅。
  • 6然后将土豆去皮切中块,用蒸锅蒸十三分钟,用筷子插一下土豆基本可以插开就好,不用特别熟,一会儿后面还要继续下锅和牛肉一起烧
  • 7将洋葱和葱切好备用,如图
  • 8一个小时二十分钟的时候,待水被熬来几乎只剩油的时候,如图,加入泰国绿辣椒,继续中火烧五分钟,切记不要盖锅盖,避免辣椒变色
  • 9然后倒入洋葱,葱白和土豆继续中火到大火之间继续烧七分钟,记住要随时翻炒锅里的东西哦,七分钟后转大火继续收汁三到五分钟
  • 10待收汁差不多的时候放入葱绿,继续翻炒一下,由于之前放了一勺半豆瓣酱,所以几乎不用再加盐了
  • 11最后一步,出锅盛盘里,撒点香菜,红烧牛肉即可上桌享用

小窍门

第一步飞牛肉水里放油和牛肉飞完洗净用油腌制目的是让牛肉吃起来更Q,不会柴。牛肉不能煎太久,只要有点黄了香味出来就好,煎牛肉的时候火候不要太大,要用筷子试试翻翻,不要煎太老,以免影响口感。土豆蒸的时候撒点盐在上面,不用太多哦,避免太咸。熬红油一定要小火慢慢熬,不能心急。使用的厨具:炒锅所属分类:热菜川菜午餐晚餐
 

 

大厨帮帮帮 怎样切牛肉才会嫩步骤


1.首先观察牛肉的纹路


2.切的时候 不能顺着纹路切 横着纹路切 去掉外面的筋膜


3.再把牛肉切块 在横着切牛肉片


4.切牛肉时左手压紧牛肉 右手用推拉的刀法


5.切牛肉时一定要切均匀 不要上薄 下厚


6.要想牛肉更加鲜嫩 我们还要腌制


7.首先将牛肉放入碗中


8.加入少许盐 倒入啤酒 放入生粉


9.牛肉拌好后 腌制二十分钟 这样炒出来的牛肉更加鲜嫩

 



 


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