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黄焖泥鳅 的详细的制作过程

黄焖泥鳅的做法

菜系及功效:云贵菜 补气食谱 水肿食谱 利尿食谱 营养不良食谱 工艺:焖

黄焖泥鳅的制作材料

主料:泥鳅600克

辅料火腿50克

调料

黄酒10克,盐5克,大蒜(白皮)100克,味精3克,小葱30克,白砂糖10克,姜20克,酱油30克,猪油(炼制)60克

黄焖泥鳅的特色:

肉质细嫩,刺少鲜香。

黄焖泥鳅的做法:

1. 分别把每条活泥鳅用剪刀从腹部挑开,清除内脏,放入容器;

2. 洗净的泥鳅加精盐、黄酒拌匀,腌约10 分钟;

3. 火腿(云腿)切为细条;

4. 葱切为寸段,姜切为片;

5. 炒锅置旺火,注入熟猪油,烧至六成热,放入泥鳅,炸至淡黄色,用漏勺捞出;

6. 再将蒜瓣放入炸出香味捞出,与泥鳅一齐放入砂锅内;

7. 炒锅置中火,注入熟猪油,烧至七成热,放入葱、姜炝锅,再放入云腿、酱油10克、甜酱油20克、白糖、精盐、胡椒粉炒香,注入肉清汤500毫升烧沸,舀去浮沫,倒入装有泥鳅的砂锅中;

8. 砂锅上旺火烧开,移至小火上炖30 分钟(盖上盖子);

9. 待汁水收至快干时,加入味精,拣去葱、姜,盛入盘中即成。

黄焖泥鳅的制作要诀:

1. 焖,有红焖和黄焖之分,烹调方法相同,只是调料用量多寡不一,红焖多用糖色,黄焖只用酱油,前者深红色,后者浅黄色;

2. 焖时锅盖盖严,中途不可再加汤和调料,熟时再开盖食其原汁原味;

3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

健康提示

1. 泥鳅营养丰富,含蛋白质、脂肪、铁、钙、磷、维生素B 等成份,日本称之为“赛人参”。

2. 此菜有调中益气,利尿消肿,有醒酒之功。

食物相克

泥鳅:泥鳅不宜与狗肉同食;狗血与泥鳅相克:阴虚火盛者忌食;螃蟹与泥鳅相克:功能正好相反,不宜同吃;毛蟹与泥鳅相克:同食会引起中毒。
 

黄焖泥鳅


 

红烧泥鳅的做法步骤

1. 热锅下适量油

2. 放入大蒜生姜小米椒爆香

3. 放入两勺豆瓣酱(按个人口味酌量增减)

4. 等香气起来,油变红时下泥鳅。

5. 用锅铲轻轻翻动几下,尽量让每只泥鳅过一下油。

6. 放入适量啤酒去腥。个人觉得很有效!

7. 放入酱油,和适量水。让其小火慢炖半小时。

8. 起锅时按个人口味放入盐和味精。撒上葱花。美食完成!


 


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