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米其林牛排 的详细的制作过程

米其林牛排的做法步骤

  • 1.西冷牛排
  • 2.用烤箱解冻,然后回到室温
  • 3.牛排上面抹盐
  • 4.用高火煎

来自 美食高手 cyrushxu 的作品所属分类:烘焙
 

 

盐焗黑椒牛扒的做法

材料集合图:

1.解冻牛扒,用清水浸泡10分钟,去去冰腥

2.牛扒切成大2NM大小正方型块,加入所有配料腌制30分钟

3.锅里倒入海盐和花椒,用中小火慢慢炒热,直到把手放在上面感觉到热度

4.取一张锡纸,底下垫入红葱丁,倒入腌制好的牛扒丁,上面研磨黑椒粉,锡纸封口备用

5.取一个砂锅,倒一半炒好的海盐,把锡纸包放在盐上面,加盖焖2分钟,继续把剩下的海盐用大火炒至更热,2分钟后,倒入锡纸包上面,加盖再焖十分钟

 

烹饪技巧

 

1、我焗了12分钟,牛扒已经是八成熟了。你可以按自己喜欢的牛扒鲜嫩度来决定焖烤的时间,可以七、八分钟时打开看一看,如果不够满意,就多焖几分钟,随心所欲,没有太多章法,所以最为轻松。

2、盐焗是广东方言中的一个多义词,作焖烤的意思,盐焗良好地利用了物理热传导的机理,用盐作导热介质使原料成熟,加热时间至原料成熟为准,一般不会太长,从而很好地保护了原料的质感和鲜味。粗盐为盐焗主要原料,是海水或盐井、盐泉中的盐水经煎晒而成的结晶,是天然未经加工的大粒盐,主要成分为氯化钠,咸味并不充分,能很好地补充身体盐分和矿物质功能,海盐一般在超市里也可以买到,大概是5块钱一包。

3、盐焗、盐焗乳鸽、盐焗、盐焗蟹等都是粤菜中非常有特色的,但如果用到的食材表面不具有坚硬的壳,请用锡纸包裹,锡纸所起到的作用一是保护二是传导三是保温。

4、打开锡纸包的时候要特别小心,不要让多余的盐混入牛扒中,打开之前,趁热研磨味好美黑胡椒粉撒在上面,浓香扑鼻。

盐焗黑椒牛扒


 


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