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正宗西式牛排 的详细的制作过程

正宗西式牛排的做法

1.把牛排用厨房用纸擦干, 均匀地抹上油, 撒上盐, 胡椒粉。 如果家里有一些西式的香料, 如thyme, oregano也可以撒一点锦上添花,如果没有也没关系并不影响最后结果。这样腌一个小时。注意最后的30分钟要放在室温,让牛排的温度到室温状态。

2.油锅烧热, 要很热的状态。 然后把牛排放下去。 大火煎3-4分钟。

3.翻面, 大火继续煎3分钟左右。

4.sauce的制作

a、西餐的sauce极其讲究并千变万化,其实只要挑最简单的做法达到好吃的目的即可,反正自己家里做没有必要照搬西人的纷繁复杂。

b、牛排起锅后, 锅子里面的油其实是留有牛排丰富的风味在里面, 扔了也可惜, 把它用做sauce的制作是极佳的原料。

c、在煎过牛排的热油锅里面下切碎的洋葱末和蒜末,炒香后,加牛肉高汤大火沸腾收干。用玉米淀粉稍许增加液体的厚度,调味即可。方便的很。当然,你也可以在里面添加任何你自己喜爱的香料(spices)或原材料。

浇在牛排上面, 即可。

加了点蔬菜, 又好看又均衡营养。

切开看看内部, 肉肉不老不嫩, 正正好好, 正是我喜欢的, 嘻嘻。


这一块牛排可真厉害, 我家三个人才分着吃完。

 

烹饪技巧

 

选择牛排小贴士

1、要煎出可口的嫩牛排, 首先要做的是买回正确的牛排。

2、牛身上有很多的部位,不同的部位适合不同的烹饪方式。煎牛排用的肉肉需要极其柔嫩的高质量的牛肉。那些腿部,胸部,腹部,肩部和部分的屁股肉肉都是不适合做煎牛排的,虽然有的部分名字也叫牛排(steak),如Swiss steak。

3、最好的肉肉在牛的背部和腰部。背部的7根Ribs,以及往下的腰部一直到快靠近臀部的那一段,集中了牛肉鲜嫩的T-bone,纽约牛排肉,整块烤肉,牛眼肉, Filet Mognons等顶级的嫩牛肉。

4、我这次买了牛的腰部(Striploin)的牛肉, 就是可以做纽约牛排的那一段。

煎牛排小tips:

1、煎牛排的时间掌控

有朋友经常说牛排煎几分钟才刚刚好?

首先, 每个人喜爱的老嫩程度不同, 其次每一块牛排的厚度不同, 即使煎到相同的老嫩程度的时间是不同的。

怎么确认牛排内部的肉肉已经煎到什么程度了呢?一个小诀窍是:用手按按肉肉,感觉一下牛排肉的软硬程度。越软说明越嫩,越硬说明肉肉已经煎得很老了。

再形象一点说,把自己的左手大拇指轻轻捏食指,右手食指按左手大拇指下面的手掌的肉感觉一下,那时的手掌肉是软软的,差不多相当于2-3分熟的牛排的柔软程度。

正宗西式牛排


 

蒜香牛排的做法

1. 步骤1把各项食材准备好.

2. 步骤放入由先煎牛排.两面微微上色.

3. 步骤3放入蒜,辣片微炒.

4. 步骤4牛排7分熟蒜,辣片微黄即可.用厨房剪刀剪小块即可.


 


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