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牛排+土豆泥 的详细的制作过程

牛排+土豆泥的做法

首先,煎牛排必备法宝 - 铸铁锅。为什么要用铸铁锅呢?因为它厚重能保存热量,而且加热均匀。用它来煎牛排,有利于形成肉外面那层硬壳,不然用一般平底锅,牛排一放下去温度马上就降下来了。

 

【操作步骤】:

1、把铸铁锅放到炉子上,用大火干烧。不要倒油。在牛排的两面各刷一层油。用什么油很有讲究的,因为我们将要用高温烹调,必须用很纯的没有芳香物等杂质的植物油。像橄榄油,黄油这种含有芳香物质的,会在高温下分解,产生非常难吃的味道。我就用纯的葵花籽油。

PS:煎牛排有很多方法,但是要牢记一点:牛排里最重要的味道是牛肉本身的味道。无论你加任何调料,目的都必须是强化牛肉本身的味道,而不是把它掩盖起来。所以,那些用酱油,洋葱,大蒜腌牛排的做法......不说也罢。其实简单的盐就足够了。至于黑胡椒,可以尝试在烤之前撒,也可以边吃边撒。

2、首先将蘑菇切片,洋葱切丝,葱切成葱花待用

3、土豆去皮,沸煮半个小时左右,筷子戳一下,很容易就戳到底就说明土豆熟了;滤干水,就可以开始压土豆泥了

4、一次放入葱花,少许盐,一小块黄油,半杯牛奶,根据不同口味也可以放洋葱丁,胡椒等等... 所有材料混合均匀即可,盖上盖子待用。

5、等铸铁锅热透了以后直接把牛排放入,高温会迅速把肉的表面封住,让鲜美的汁留在里面。不要移动牛排,过半分钟左右翻一个面,根据个人口味调节煎牛排的时间长短。

6、煎牛排的同时可以另起一炒锅将蘑菇与洋葱同炒,不用放调料,待用

7、最后用煎牛排剩下的汁水调一小锅Gravy Sauce

8、事先用微波炉加热盘子,这样热腾腾的食物不会因为接触冰冷的盘子而影响口感,这点尤其重要!装盘,淋上热腾腾的Gravy,开动!


 

香煎牛排的做法

1、牛肉切成 6毫米左右的大片。注意千万别顺着肉的纹理切,要把周围的白色筋膜切掉,肉中间的白色的筋要多划几刀,要不煎的时候肉会卷缩变形。肉表面可以用松肉锤松,没有用刀背拍或者用牙签扎眼都可以,我什么也没有,就用刀在肉上横七竖八地划了几刀。

2、用黑胡椒粉、酱油、料酒拌匀入味,然后再切两片元葱、蒜片拌进去,放冰箱里冷藏两小时,这时候不需要放盐,否则肉质发硬,煎之前放盐就可以了。

3、平底锅抹上黄油,没有黄油用色拉油也行,大火把锅烧热,这样能把牛肉里的水分很快锁住,然后改小火煎,煎到你喜欢的程度就可以了。


 


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