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原味经典牛排 的详细的制作过程

原味经典牛排的做法步骤

1. ▲我自己在家做,最喜欢这两个部位的牛排,一个是牛眼肉、也叫肋眼或者上脑,这个部位的肉,瘦肉中夹杂着肥肉丝,吃起来很嫩很油润。图中闪烁的部分。

2. ▲第二推荐的是牛外脊,也叫西冷、纽约客,这个部位的肉相对来说更有嚼头,有人把这个部位的牛排称作男人牛排。图中闪烁部分。

3. ▲先说一个最简单的牛排做法,牛排的厚度大概比食指厚一点,不用洗,直接用厨房纸把牛肉表面的血水擦干净。

4. ▲在牛排的表面先涂一层橄榄油,再涂一层盐,按摩一下,然后放在一边静止至少30分钟以上。如果家里有烤架之类的,可以把牛排架起来,这样腌出来的血水可以滴下去。

5. ▲把横纹铁锅大火烧热,几分钟之后,滴几滴水上去,立马蒸发了,温度就合适了。

6. ▲用刷子刷一层油,免得粘锅。煎牛排用这种横纹铸铁锅最合适了,横纹可以给牛排烫出好看的纹路,煎肉时流出的油又可以流到凹槽里,不会淹到肉影响口感,煎好的牛肉有一种烧烤的迷人香气。

7. ▲把腌好的牛排放上去,然后就不要动了,我这种比食指厚一点的牛排煎大概1分半到2分钟左右的时间。

8. ▲然后翻面,也是同样的时间。翻过来之后,可以在煎好的这面撒现磨的黑胡椒碎和盐来调味。

9. ▲等另一面煎的时间到了,就可以翻过来了,再次撒盐和黑胡椒碎。

10. ▲第一次下锅的那面,翻过来的时候,转个方向,这样才能煎出好看的交叉纹路。再次煎的时候差不多1分钟就够了。

11. ▲翻面,把另外一面也是转个方向煎1分钟,这块牛排就煎好了,差不多就是7成熟的口感了。

12. ▲煎好之后不要马上吃,放在盘子里,盖上铝箔纸,放上10分钟左右,让牛排的里面利用余温继续熟成一下,然后再吃,口感才好。

另外还有一种稍微复杂的做法,要用到烤箱的,更适合喜欢吃嫩嫩口感的人。

13. ▲同样是把牛排腌过之后,放到横纹铸铁锅里煎一下,这次每面只需要30秒,每面各煎2次,烙出花纹就行了。

14. ▲然后放到预热到180度的烤箱里,烤10分钟左右。

15. ▲中间要打开翻个面,这样熟的更均匀。具体的时间要根据你的牛排的厚度来调整,薄的话时间就要短一些。
 

16. ▲趁着牛排放在旁边熟成的时间,可以用横纹铸铁锅再煎一些蔬菜,我这次用了口蘑和芦笋,吃起来有一种炭火烧烤的风味,很好吃呀。

17. ▲怎么样,看起来很高大上的牛排是不是做起来很简单呀,你还不快去试试。牛肉是很好的减脂增肌的食材,非常适合健身中的你呀。


 

煎好一块牛排M3的做法步骤

1. 第一步 解冻
这个是非常重要的,提前一天将牛排放入冷藏室解冻,
烹饪前提前半小时左右取出, 让牛排回到室温,
用厨房用纸吸干牛排表面的一些血水,
不能带冰渣子煎,否则必然是外焦里生!
切忌:微波炉解冻;热水解冻;用水冲洗!

2. 第二步 煎牛排
牛排提前用黑胡椒、橄榄油和盐腌制,
我选用的酷彩专用牛排锅,
底下有漂亮纹路的Grill Pan,
把油用刷子均匀刷一下,然后大火烧的非常非常热,
有点冒烟,把牛排斜着45度于条纹放在锅上,
要煎出好看的格子两个面都煎两次,
并且注意花纹是垂直的,大概每面煎一分钟左右。

3. 第三步 rest
煎到差不多,切一片黄油放在牛排,
黄油熔点比较低,温度高或者长时间烹饪都不适宜,
后面加增加风味,牛排比较厚,两面煎金黄后,
侧面夹起来稍微煎15秒左右,煎好了之后,
可以用锡纸包起来,静置3-5分钟rest一下,
并且汁水也会被肉重新吸收而更香嫩。

4. 第四步 装盘
酱汁也是牛排的精髓,选用了新鲜土豆
事先煮软后乘热捣成泥搭配适量奶油奶酪,
牛奶、少许黑胡椒、盐制成的sauce,
斜切开的牛排搭配一些煎好的迷你胡萝卜
孢子甘蓝,玉兰菜,芽菜进行摆盘~


 


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