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饭合 -威灵顿牛排 的详细的制作过程

饭合 威灵顿牛排的做法步骤

1. 牛菲力去除筋膜,用厨房纸吸干水分后用盐和黑胡椒调味;煎锅烧热,倒入橄榄油将牛菲力表面煎至棕黄色。

2. 将牛肉表面涂满芥末酱并室温冷却。

3. 肝用厨房纸吸干水分后加盐和黑胡椒调味,入烤箱230°烤5分钟,取出后和蘑菇一起放入料理机,加入百里香、蒜、盐、黑胡椒后打碎。

4. 将打碎的蘑菇鸡肝酱放入平底锅,小火加热炒干。

5. 铺一层保鲜膜,将风干火腿依次平铺后撒上黑胡椒,涂上厚度约0.3cm厚的鸡肝酱。

6. 放上牛肉,用保鲜膜一边卷起一边请按,使三种食材黏合固定,卷成圆柱状后放入冷藏室30分钟冷却定型。
 

7. 另取一张保鲜膜,铺上起酥皮,将起酥皮擀至约0.2cm厚,将已经定型的肉卷去除保鲜膜,放在起酥皮上再次卷起,卷成紧致的圆柱体后再次放入冷藏室30分钟冷却定型。

8. 取出肉卷,去除保鲜膜,在起酥皮上涂满蛋黄液,划好切口入烤箱200°烤35分钟。

9. 为了更好地锁住牛排的肉汁,出炉后切勿马上切开,待室温冷却10分钟后再切开装盘。
 

10.


 

香煎牛排的做法步骤

  • 1.牛排预先结冻,洋葱洗净切丝、西兰花掰小朵、胡萝卜切花片
  • 2.锅里放少许盐和几滴油,下入西兰花和胡萝卜焯水。
  • 3.黑椒汁、白糖、、料酒、蚝油和少许水调成汁,淀粉加水搅拌备用。
  • 4.平底锅烧热,放入黄油
  • 5.放入菲力牛排煎制,
  • 6.翻面再煎,至7.分熟
  • 7.盛出,摆上胡萝卜和西兰花。
  • 8.利用底油,放入洋葱丝翻炒出香味。
  • 9.加入调好的黑椒汁烧开,再加入水淀粉勾薄。芡
  • 1.0烧好的芡汁浇在牛排上。
  • 1.1.摆上刀叉,开吃。

来自 美食高手 清水淡竹 的作品使用的厨具:平底锅所属分类:热菜西式宴请老人西餐春季食谱秋季食谱冬季食谱午餐烛光晚餐
 

 


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