独家家常辣子鸡的做法_怎么做最好吃_家常做法_美食高手网   

您现在的位置:美食高手>> 菜谱大全>> 辣子鸡>>正文内容

独家家常辣子鸡 的详细的制作过程

家常辣子鸡的做法步骤

1. 腿洗干净备用

2. 剃骨备用

3. 切块备用(大概2厘米左右)

4. 放入盐、糖、生抽、十三香、白胡椒粉、鸡蛋清搅拌均匀,研制20分钟

5. 干辣椒切段,花椒,青椒红椒切圈,姜切片,蒜备用

6. 炸锅放油,烧至8分热,放入鸡块炸至金黄。出锅备用

7. 换锅倒油,放入姜片,蒜炒香

8. 放入花椒,红辣椒段炒香

9. 我个人喜欢放点青椒圈,提鲜

10. 放入郫县豆瓣酱(我放的是桥头牌火锅底料)这味道很

11. 放入鸡块,炒3分钟

12. 放入味精就可以出锅了

小贴士

1、川菜用四川香料真是很重要,这是来蓉大半年的深切体会,同样的做法,辣椒不同,风味可能也会有区别;
2、辣椒品种不同,辣度和香度也有差异,我偏爱二荆条,辣度不重,但香味浓,放很多,很红,但不见得辣,就是觉得莫名的香,够味。不过川人喜欢把所有品种的辣椒统称海椒,小区市场里干辣椒以卖小米辣为主,想买具体某个品种的辣椒有时候由于语言障碍,还有点难;
3、做这道菜时炒辣椒花椒一定要小火,炒香就行,大火容易糊味道发苦;
4、有的做法会在后期加一点高汤或者蔬菜水,让炸干的鸡肉稍微回软,同时综合缓解味道,我喜欢吃口感比较干的,所以省略了;
5、腌制鸡肉时盐放够,后期翻炒时增加不了太多咸度,少放一点就可;
6、炸鸡的过程还是要注意一点,鸡块大小尽量均匀,油多锅深为最好,不粘锅更好。我这个还是油少了点,小不锈钢锅,肉多锅小油少,中途略粘了。


 

辣子鸡的做法步骤

  • 1干辣椒用湿毛巾擦干净
  • 2用剪刀剪成段备用
  • 3芹菜切段,蒜切片,姜切丝,洋葱切丝备用
  • 4三黄鸡洗净
  • 5斩切成小块加入盐,白糖,料酒,10g姜丝和30g自制辣酱。
  • 6抓匀腌渍1小时
  • 7炒锅内加入油中火烧热至160度
  • 8倒入鸡块
  • 9炸熟变色捞出
  • 10油锅继续开大火升温,然后倒入鸡块复炸至金黄色捞出
  • 11另起一锅倒入适量刚才炸鸡用的油,下入芹菜,蒜片,30g姜丝,洋葱
  • 12小火炒至洋葱蒜片等变软颜色微黄
  • 13加入两种干辣椒翻炒
  • 14炒至辣椒微微上色变得有些酥脆的时候加入花椒翻炒出香味
  • 15下入炸制好的鸡块翻炒均匀
  • 16加入30g自制辣酱翻炒均匀
  • 17下入花生碎翻炒均匀即可
  • 18成品图

小窍门

辣酱可以用郫县豆瓣代替,但要减少用量,不然太咸。
也可用酱油老抽等代替调色,加辣酱是为了增加辣度。
干辣椒的用量可适量减少,这个用量做出来的很辣。
这道菜最关键的步骤就是炸制鸡块,掌握好火候和时间才能做出外酥里嫩。使用的厨具:炒锅所属分类:儿童老人热菜川菜朋友聚餐家常菜秋季食谱午餐名菜
 

 


把美食分享给身边的朋友!


相关文章

    没有相关内容

推荐相关菜谱

看过此菜谱的人还喜欢看...

新鲜出炉的美食