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销魂辣子鸡 的详细的制作过程

销魂辣子鸡的做法步骤

1. 我选了鸡翅腿,柔嫩肉多,剁成小块。放适量料酒、酱油、姜末、蒜末、盐、十三香/花椒粉、白胡椒粉,腌制20分钟以上。

2. 干辣椒剪成小段,辣椒子可以不要。抓适量花椒和麻椒备用。

3. 油7分热以后,下入腌制好的鸡块中火炸制金黄色乘出。大火烧热锅里余油,把鸡块入锅复炸10秒捞出。

4. 一点油爆香姜片,蒜片。

5. 入辣椒、花椒、麻椒翻炒,火别太大否则辣椒会糊。

6. 辣椒炒香,入炸好的鸡块,入一点糖,翻炒。撒葱段、芝麻粒,翻炒均匀出锅。

7. 麻辣鲜香

8. 成品

9. 简单吧!


 

辣子鸡丁的做法

1.鸡胸肉切成方便食用的小块,加水淀粉搅拌均匀,再加入盐,黑胡椒和橄榄油腌制15分钟

2.油锅加热,倒入适量的色拉油,加入洋葱末,蒜末和生姜末小火炒香,再加入2大勺的郫县豆瓣酱,炒出红油

3.转大火,倒入鸡丁快速翻炒,炒至鸡肉变色

4.鸡肉变色稍硬之后,倒入青椒块,快速翻炒至青椒断生即可

5.出锅装盘

烹饪技巧

腌制的时候加入橄榄油可以使鸡肉吸收油分,防止变柴
豆瓣酱的用量可按自己的喜好添加用量
豆瓣酱有咸味,鸡肉也提前腌制入味,不需要再添加盐或者生抽

辣子鸡


 


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