您现在的位置:美食高手>> 菜谱大全>> 辣子鸡>>正文内容

干煸辣子鸡_6 的详细的制作过程

干煸辣子鸡的做法步骤

1. 腿连骨改刀切1/2大拇指大小的丁,(如果喜欢鸡肉干香的口感,这个大小正好,如果喜欢外酥里嫩的口感,丁可切稍大一些)放入胡椒粉、花椒粉、料酒、老抽、盐、糖、姜片腌制2小时以上。(最好提前一天腌制放入冰箱冷藏,腌料可根据自己的口味增加或减少。)

2. 土豆切3毫米厚片,放清水泡几分钟以便去掉一部分淀粉,锅里放清水煮开后倒入泡好的土豆片煮3分钟,捞出沥干水份。(土豆片不要太薄,煮的时间不要超过3分钟)

3. 把土豆摊开晾凉也可用厨房专用纸吸干水分。(基本晾凉表面就没有水份了,这步很关键,是为下步炸制做准备)

4. 晾土豆的过程准备如图材料。

5. 锅中倒入200Ml调和油,烧开,改中火倒入土豆片,一定要油没过土豆片为宜。(不要用花生油,会腻!因为油少的原因,我土豆分两锅炸的。)

6. 我是电磁炉中火炸制15分钟,中间经常晃动锅使其均匀受热,炸好的土豆片用筷子敲会很脆的声音,炸好的土豆片捞出放在厨房吸油纸上,趁热均匀撒一点盐和孜然粉。(亲们在炸的时候以观察土豆片颜色为准,)

7. 捞出土豆片后,不关火,继续倒入鸡块炸制,开始要盖会锅盖防止油溅到手上,不停搅动鸡块防止粘锅;炸到鸡肉变金黄色捞出放入厨房吸油纸上。

8. 倒出炸制的油,留些许底油中火放入姜蒜片花椒粒爆香。

9. 小火倒入干辣椒炒香!防止炒糊!

10. 倒入鸡丁翻炒,放生抽,不放盐(因为鸡丁是腌制过的,土豆片还撒过盐,炒的时候尝一下咸淡,自己控制口味。)

11. 倒入土豆片、翻炒;再倒入芹菜、翻炒;放少许糖调味、关火撒鸡精调味。

12. 出锅!依然保持土豆片的酥脆,鸡肉的干香口感!很香

小贴士

鸡腿肉切的丁不要太小也不要太大,土豆一定要水煮后再过油,这样的土豆片炸制后更香脆,还不油腻。你炸完土豆片会惊喜地发现锅里的油并没有减少!


 

空气炸锅试用之辣子鸡丁#九阳烘焙剧场#的做法步骤

1. 鸡腿切成小块, 加入盐、料酒、生粉、 鸡蛋、 胡椒粉等调味料;

2. 抓匀后腌制三十分钟;

3. 花生米冲洗干净,放入少量的油;

4. 装入空气炸锅中, 180度, 10--12分钟,
 

5. 中间多拿出炸锅筐黄动几下;

6. 再将腌好的鸡腿肉平铺在预热200度空气炸锅中底部;

7. 12-15分钟, 中间翻个面,鸡块表面焦黄,微微缩小即可;

8. 这样鸡块就炸好了;

9. 烧热锅, 放少许油, 小火慢慢煸炒红辣椒末;

10. 炒出香味后再加入葱姜蒜等继续煸炒, 也炒出香味; 10. 11. 12.
 

11. 下入炸好的鸡块小火慢慢翻炒;

12. 最后起锅前放入炸好的去皮花生米继续翻炒两下;

13. 起锅装盘, 表面撒上白芝麻

14. 随意吃吧;

小贴士

1. 鸡腿肉要切成稍微小点块, 加入盐等调料腌制入味; 再放入空气炸锅中,炸成表面金黄即可,根据放入鸡肉量的多少, 可以适时增减时间, 中间注意翻个面;

2. 花生米用水冲干净后加入少量的油,放入空气炸锅中烤制熟,注意中间拿出炸锅筐多晃动一下让花生受热均匀; 一次可以多做些, 密封放好平时吃;而用在这道菜中的花生米要去皮;

3. 烧热锅, 小火翻炒干红辣椒,再爆香葱姜蒜,注意不要炒糊了, 再加入炸好的鸡块一起煸炒; 煸炒干香后加入去皮的花生米一起翻炒均匀,就可以出锅装盘表面撒些白芝麻即可。
 


 


把美食分享给身边的朋友!


相关文章

    没有相关内容

推荐相关菜谱

看过此菜谱的人还喜欢看...

新鲜出炉的美食