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辣子鸡d (10) 的详细的制作过程

辣子鸡的做法步骤

1. 洗干净的块沥干水后切小丁,用食盐(放足),生姜,生抽(少量),胡椒粉,鸡精,淀粉(少量),芝麻油(少量),花雕酒,花椒粉,麻椒粉,腌制30分钟;
备注:可用花雕酒泡花椒麻椒粒,出味后捞出,代替花椒粉麻椒粉。

2. 炒锅置旺火上,放入花生油,烧至八成热,倒入腌制好的鸡块过油,炸至鸡块表面变干成深黄色后捞起沥干油,改小火把干红尖辣椒段和花椒一同放入炸香捞出沥干油备用;

3. 炒锅内留底油50克,倒入葱、姜丝及蒜片煸炒出香味;
再倒入炸好的鸡块翻炒,加入炸好的干红尖辣椒、花椒、蒜苗段,急火翻炒;
最后加盐、味精、微量白砂糖调好味,出锅前撒上熟芝麻(可淋少量芝麻油),装盘即可。

小贴士

1、怎样让鸡肉入味?
洗干净的鸡块要沥干水,腌料味容易渗透。
2、怎么炸鸡块外酥里嫩?
炸鸡块的油一定要烧得足够热,一般在8成油温左右,火要大,使鸡块表皮迅速炸干变酥脆。如果油温不够热炸多久外皮都炸不焦,里面的肉也炸老了。
3、怎样把干辣椒炒脆?
把油烧至四成热,放入辣椒,立即把锅离火,油的余热会将辣椒炸脆,至褐红色即可。
 


 

辣子鸡的做法步骤

1. 鸡肉切成小块,放保鲜袋里加入1勺盐,料酒,食用油,生抽和少量白糖拌匀后放冰箱腌制半小时。

2. 所有材料如图切好,八角掰散。辣椒干我是用的妈妈自家晒的,很香!

3. 锅里放水烧开,倒入腌制好的鸡肉,再烧开1分钟关火。

4. 把鸡肉捞出沥冲洗干净沥干水。

5. 锅里放多点油,放入鸡肉炸至金黄取出,倒掉多余的油,锅里留底油。

6. 将所有材料放入炸出香味

7. 倒入炸好的鸡肉,加入适量盐,炒匀。

8. 最后放入干辣椒,鸡精,翻炒片刻便可出锅!

小贴士

可以用带骨头的鸡肉更美味,我们家不爱啃骨头,所以我买了纯鸡肉。


 


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