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秘制广式萝卜牛腩汤 的详细的制作过程

广式萝卜牛腩汤的做法步骤

  • 1.萝卜也切成方块,尽量大块些,炖时间长不易碎;
  • 2.先煮萝卜,水量泡到萝卜的一半,放入冰糖煮开后,小火煮1.0分钟关火放一边让它慢慢的吸收糖水。
  • 3.将牛腩洗净后切成3.厘米见方小块飞水,煮开水放入肉烫去血水沥干;
  • 4.香料尽量少放些但不能不放,香料是去骚味的,我这里两斤肉,放一片陈皮,桂皮一小片、八角一个,姜片五片、盐适量。
  • 5.把香料放入隔汤球里或用沙布包好香料,去渣方便些,肉、香料、水放入高压煲炖3.0分钟。
  • 6.牛腩炖半小时后,把煮好萝卜连水一起倒入牛腩的高压煲里继续炖1.5.分钟左右。
  • 7.时间到关火加点盐、精调味,夹块肉试下肉嫩不嫩,如果硬在炖久些。

小窍门萝卜和香料的用量不要过多易抢味。

先做冰糖煮萝卜后煮肉,让萝卜有足够时间吸糖水,这一部没做萝卜吃起来是有点涩味哟。

牛腩较难炖烂,最好用高压煲。 来自 美食高手 广州麦太 的作品使用的厨具:电压力锅所属分类:热菜常见菜式汤羹健康食谱秋冬进补冬季食谱


 

萝卜鲫鱼汤的做法

1.宰杀干净的鲫鱼一条,拿回家里里外外洗干净,控干水分,其他配料也准备好

2.炒锅烧热,倒入油,放入鲫鱼煎至两面焦黄,鲫鱼煎过之后有助于蛋白质的乳化,这样不但汤浓白,而且营养更好吸收,味道也更鲜美

3.煎好以后加入一大碗开水,投入4片生姜,烧滚以后保持中火翻滚4、5分钟

4.萝卜洗净切薄片,蔬菜类的东西最好都随用随切,防止营养流失

5.鲫鱼汤煮成乳白色以后放入萝卜片,加盐,继续中火煮3、4分钟

6.萝卜煮成透明的以后加葱花即可出锅,最好不要加料酒,醋这些东西,会影响汤色哦

萝卜鲫鱼汤


 


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