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苦瓜酸菜肉包 的详细的制作过程

苦瓜酸菜肉包的做法

 

苦瓜酸菜肉包的做法步骤

1.粉类加酵母,加白沙糖加适量水扮成絮状,柔成光滑的面团,盖好盖。

2.放温暖处发小发酵至一点五到两倍大,我用了两个小时。

3.发面的过程中准备馅料,苦瓜一截处理干净切片,中间用刀拦两下。碗装好,用少许盐腌一下。

4.肉泥加泡好的酸菜加生抽,加少许盐,精拌匀。

5.腌好的苦瓜挤掉水分,倒入炒锅把剩余水分炒干,加点生抽。

6.炒好的苦瓜与肉泥酸菜拌匀,馅料完成了。

7.发好的面团排气,柔好,切成大小一致的剂子。(我的不一致,大家将就下下吧)

8.小剂子擀成比饺子稍厚的面片,包好馅料,入刷了薄油的蒸锅,醒20分钟,大火蒸20分蒸即可。(包包子的图片我就不现丑了,直接上包子

9.蒸好的包子,我确定严格按蒸好3分钟后再开锅,可这样子

 

小窍门

1、酸菜是弟妹奶奶做的,没有盐的那种,真是很香。如果是腌了盐的酸菜,只能等肉泥加好盐之后在拌一起了。

2、经过腌,炒过后的苦瓜真的一点也不苦了,一向挑剔的女儿连吃三个居然也没吃出来,用她的话说“真好味”。

3、生抽比较咸,所以盐的分量要减少。

4、大家还可以用很多种包法,个人觉得苦瓜和酸菜挺配的,酸酸的味道正好盖住苦味,这下不再为女儿不吃苦瓜而烦恼了。

 

江瑶柱鸡蛋苦瓜的做法

1.江瑶柱先用暖水浸泡,然然后撕成丝备用。

2.苦瓜切成薄片用少许盐腌片刻,然后再洗掉备用。

3.鸡蛋打散到锅里备用。

4.烧热锅倒入适量橄榄油,放入蒜蓉炒出香味。

5.加入江瑶柱一起翻炒。

6.再加入用盐腌过的苦瓜一起炒。

7.放少许盐、胡椒粉炒到苦瓜软。

8.倒入打开的蛋桨。

9.翻炒均匀后,洒入葱花即可熄火上碟。

 

烹饪技巧

1、如果你一定要吃不苦的苦瓜,可以选用嫩苦瓜,采用泡盐水,过水焯的办法。

2、用后放鸡蛋的办法,这样使得鸡蛋包裹住苦瓜,更加美味。

3、倒入蛋液翻炒一小会即可。不用等鸡蛋全熟。锅里的余温会让鸡蛋全熟。若本来炒过了,再加上锅里的余温,鸡蛋就不嫩了。

4、喜欢的话,最后加入蒜碎非常提味。 


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