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笋干鲜鸡汤 的详细的制作过程

笋干鲜鸡汤的做法

1.将剁好的块放入水中焯一下,取出,用冷水冲凉,待用

2.放入冷水锅内,开大火,将其煮沸,10分钟后,放入姜片,倒入花雕

3.盖上锅盖,转而文火,焖锅内的鸡汤呈似开非开的状态,煲约40分钟

4.40分钟后,揭开锅盖,放入泡法好的笋干,以同样的火力,再继续焖炖40分钟

5.喜欢喝咸汤的同学,可以在第二个40分钟后,加入少许食盐;(我一般不加,因为泡法的笋干还带有淡淡的咸味,就我个人而言,已足够了)

6.同样火力继续焖炖大约20分钟左右后,转呈大火,沸腾10分钟,关火。焖一会儿后,就可以开锅喝汤了

 

菜品特色

 

今天的汤,是可以鲜掉牙齿滴!为啥,不是明摆着的么,鸡,肯定是鲜货;笋干,那就更不用说了。南方人除了吃笋,还有吃笋干的习惯,尤其是到了夏天。我们家夏天是吃浙苏笋干,也就是比如扁尖,淡笋干之类的,比较细长,或是相对细长的笋干,炖汤,清炒,都相当有风味,也就是出现在我的菜品中的种类。到了冬天,就会吃闽笋干,就是福建一带,湖南那带的笋干,形状相对更粗壮些,呈片状,肉质也更厚实,多用于炖红烧肉,食而不忘。

 

烹饪技巧

 

这道汤的难度不大,主要是掌握好火候,外加耐心就好。大约2个小时的煲炖时间,其实也就是在几个关键时段掌握好火候就可以了。这次用的是淡笋干,我喜欢它相对清淡的口感和苗条的身材,尤其是笋尖嫩嫩的,真是百吃不厌:)

笋干鲜鸡汤


 

花胶虫草花焖鸡汤的做法步骤

1. 食材备齐

2. 花胶提前泡发;

3. 已经清洗干净的鸡切成块,和已泡发的花胶放入焖烧锅的内胆里,加入姜块和凉水,放在灶上加热;

4. 煮沸后撇去浮沫,放入虫草花;

5. 将焖烧锅内胆盖上盖子,从灶上移开;

6. 放入焖烧锅内,盖上盖子,焖煮6个小时,开盖后加盐即可食用。

7. 成品


 


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