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苗家酸汤鱼火锅 的详细的制作过程

    贵州有句土话:“三天不吃酸,走路打窜窜”,这个“酸”指的就是酸汤鱼的酸汤。吃过酸汤鱼的人一定都会被它独特的口味吸引住,汤酸鱼鲜,让人食指大动,吃完鱼肉还可以涮食其他涮料,不亦乐乎。

苗家酸汤鱼火锅的做法

 

主料:鲶鱼1条(其它鱼也可以),西红柿2个;

辅料:凯里红酸汤100ml,米酸汤50ml,木姜子油5ml,木姜子20粒左右,贵州蘸水椒少许(在淘宝上都能买到),蒜片,姜片盐4勺,料酒,白胡椒粉少许,精少许,小葱2棵,切段,鱼腥草,金针菇,腐竹泡好,黄豆芽(根据口味,选自己喜欢的菜);

 

苗家酸汤鱼火锅的做法

1.把剖膛洗净的鲶鱼切成大段,加1勺盐、少许料酒腌10分钟左右,西红柿切块,备用;

2.炒锅油热后,爆香姜片和蒜片,倒入凯里红酸汤和米酸汤,翻炒出香味;

3.加入木姜子翻炒;

苗家酸汤鱼火锅的做法

 

4.加入西红柿块翻炒;

5.倒入清水,根据口味调入盐(我放了3勺),倒入木姜子油,加入少许白胡椒粉、鸡精,我家人嗜辣,我加了少许贵州蘸水椒;

6.大火烧开后,把汤倒入火锅中,放入涮的菜和腌好的鲶鱼段;

苗家酸汤鱼火锅的做法

7.烧开后再煮几分钟,开吃吧,汤鲜味美特下饭;

 

小贴士:

1、贵州酸汤菜是凯里地区苗族特色菜肴,制作菜肴所用的酸汤分为红酸汤和白酸汤,前文锅底用料中提到的凯里酸汤就是红酸汤,是由野生番茄和其他调料加盐后腌渍发酵而成。在贵州土特产店中有售,也可以在网上购得。米酸的做法是用少许面粉和淘米水调匀,用小火烧开倒入瓦缸或土坛,放入一块面肥厚盖好盖子在常温下存放4~6天即得。

2、木姜子油是由樟科植物木姜子的种子蒸馏炼制的调味油,为淡黄色或黄色清澈液体,有浓郁的柠檬香气,


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