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红烧罗郭鱼 的详细的制作过程

红烧罗郭鱼的做法

 

红烧罗郭鱼的做法步骤

1.香葱、姜、辣椒、灯笼椒切丝、青蒜斜刀切小段,蒜头拍碎,葱绿葱白分开,备用; 

2.把鱼的肚子刮净、内里不能有黑膜,黑膜就是腥的源头,把鱼腮去掉,鱼比较大,所以要斩件,再用盐约1/2小匙来腌鱼块里与外;

3.锅放适量油润锅底,放入鱼块两面煎,盖上盖子片刻; 

4.把鱼块推一边去,放菜油约2大匙,下蒜头、葱白、姜丝,爆香; 

5.放白酒2大匙,再放水几乎能没过鱼块; 

6.改为中小火,盖盖子约15分钟;

7.开盖,倒入生抽2大匙、精盐1/4小匙、白糖1/2小匙、胡椒粉1小匙,用勺子把汁反复浇在鱼块上片刻,大火收汁至剩下1/2量; 

8.把鱼块盛起,排好在碟里; 

9.锅下收火,在汁里倒入葱绿和红椒、灯笼椒丝,翻几下,连汁铺在鱼上面,趁热快快动手哇。

 

小窍门

一、鱼肚一定要刮净,特别是黑膜,那里最腥了;

二、可以多放些姜,焖过的姜吸汁后美味无比;

三、剩下的鱼汁可以用来烧豆腐呢。

 

鳔鱼头豆腐汤的做法

1.将鱼头去鳃洗净,鱼鳔用剪刀剪漏气洗净

2.锅内倒油后放入鱼头煎至两面淡黄,这样煮出的鱼汤会很白

3.再继续加入鱼鳔加少许料酒小炒下再放水,水要漫过鱼头

4.大火将汤煮开,关小火继续煮二十分钟

5.中途放一勺花生

6.然后再加入冼净的豆腐煮十分钟

7.汤煮好后撒盐、少许白胡粉即可


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