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红烧鱼头豆腐 的详细的制作过程

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红烧鱼豆腐的做法

用料主料:鱼头400克;南豆腐2块;

准备工作:鱼头先用料酒,细盐涂抹腌制10分钟。豆腐切小方块、大蒜用刀拍裂、香葱切段、姜切片、红椒切片

1.锅烧热,放入1大匙油烧热,放入沥净水的豆腐块小火慢煎

2.中途用筷子翻动,让四面都煎成金黄色

3.热锅热油,放入擦干水份的鱼头小火慢煎

4.煎完一面后,反面煎并放入姜片同煎,煎好后加入清水煮开

5.加入煎好的豆腐及所有调味料,大火煮开后转小火

6.最后加入青葱段及水淀粉勾芡,装盘后表面摆上红椒装饰

 

烹饪技巧

南豆腐比北豆腐嫩,煎的时侯把水份沥干才不会溅油,也不要煎的太老了,表面金黄色定形即可。

 

红烧鱼的做法步骤

1.鱼洗净,鱼两面都划上几刀,然后两面都擦一遍盐待用

2.热锅热油,把鱼轻轻放入锅里煎至两面金黄,这次用的不是平底不粘锅,所以粘锅了,卖相不好

3.准备配菜,胡萝卜切丝,白菜、蒜、姜、芹菜切段。

4.热锅热油,放入姜片炒香,再倒入白菜段和胡萝卜丝炒软,依次加入盐、精、老抽、醋、生抽炒匀,再倒入适量水烧开后再把鱼放入,盖盖子,烧开。

5.烧开后,倒入芹菜段和青蒜段炒软,再倒入地瓜粉加水搅匀的水,待汤汁变浓稠即可出锅!


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