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干豇豆红烧肉 的详细的制作过程

干豇豆红烧肉的做法

 

    做这道红烧肉用得是上好的五花肉,俗话说“肉肥中瘦”,选五花肉要选一层肥一层瘦的那种,层数越多越好。用砂锅炖出的红烧肉,肉香味美,不油腻,深受大家喜爱。

 

干豇豆红烧肉的做法

1.干豇豆浸软提前一天泡软,洗净切长段备用,葱、姜切片。冰糖拍碎

2.将五花肉皮用刀刮净切成2.5厘米见方的肉块,焯水后捞出备用

3.冰糖拍碎下锅炒成糖色加水关火

4.锅置火上,把老姜、肉块入锅中爆至油出、肉成金黄色,下八角、葱段微炒几下放入酒,加沸水(没过肉),加入糖色,大火烧开后撇去浮沫、浮油转小火煨至肉块8成熟

5.最后下入干豇豆,加盐,少许酱油调味,烧至干豇豆入味加糖、朝天椒大火使汤汁浓稠,起锅

 

烹饪技巧

秘诀1、反复白水煮五花肉,然后冷水冷却,其实是去掉五花肉里的肥腻; 

秘诀2、分两次焖煮五花肉,其实是为了避免五花肉中的瘦肉部分经过反复焖煮而变硬,生渣。 

 

红烧肉的做法步骤

1.带皮五花肉切成比大拇指粗些的条,水灼一下。

2.锅刷干净 再倒水,加肉,水没过肉即可 加葱段、生姜、即墨黄酒(试过几种料酒和黄酒,这种黄酒去肉腥效果最好)。

3.大火煮至肉酥软(拿不准可以多注一会儿),撇去浮沫,加老抽两汤匙。

4.水剩肉的高度之1/3时加冰糖(直径3——4厘米大的冰糖),不要用那种一小方块一小方块的冰糖,那种冰糖好多是压制的,不是结晶出来的,最好买那种形状不规则的晶体,里面通常有根棉线,当然最好还是汁冰糖,做出来口感更好,而且很清香。

5.小火,不断翻动肉,使其均匀受热,汤汁均匀挂在肉上,胳膊会有点酸,但是对于无肉不欢的人们来说这点辛苦是值得的(*^__^*) ,汤汁粘稠,挂在肉上不会滴下来是最好的装谈。一般有了糖焦味就要注意了,要不断翻动,果断出锅,不然就糊聊。

 

烹饪技巧

1、要想做出味道鲜美的红烧肉,一定要挑选质量上乘、新鲜的五花肉。

2、焯肉时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。

3、炒糖色时一定要用小火。大火容易将糖色炒糊,这样做出来的肉会有苦味。

4、炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖,用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。

5、因为容易糊锅,收汁时一定要不停的翻炒,炒至有亮油出来。


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