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红烧肉 的详细的制作过程

“红烧肉是一道中国传统名菜,八大菜系都会有这道菜品的制作;其口感肥而不腻、软糯香甜,在苏东坡的《食猪肉》诗中,苏老先生深谙红烧肉“慢着火,少着水,火候足时它自美”的烹饪之道!今天用苏泊尔中华炽陶砂锅制作了一盘红烧肉,出锅那一刻,我便想起那句名人名言“在肉面前,小鲜肉皆是浮云!”这名言出处等我吃完肉肉再聊哈!”

 

红烧肉的做法 红烧肉的做法图解 家常红烧肉

 

红烧肉的做法步骤

食材明细:五花肉2斤;冰糖一大;海天酱油适量;

1五花肉切成麻将块大小,冲洗干净。

2五花肉加冷水和一大勺料酒泡5分钟左右(去腥,时间不可太久)。

3再略冲洗一下五花肉,入冷锅添冷水没过五花肉2cm,滴几滴白醋。

4大火烧开,转微小火炖40分钟左右。(肉质不同,不爱熟的可炖的稍微久一点儿)。

5此时可转中火,加入酱油继续炖20分钟。(酱油是为了上色,也为了入味儿,不加盐了。)

6开大火,加冰糖炖10分钟。(多多加没关系,一定是冰糖,甜度高,它的好处就不介绍了。)

7出锅前加一小酒瓶盖的白酒(不加也行),即可出锅啦。

 

小窍门

只需要注意一点就是酱油的选择。我以前一直用淘大的酱油,后来它升级改版也加量了,可惜味道变了,太鲜了,不是原始的酱油味道了,里面一定加了什么皮之类的东西。后来就用海天牌子的酱油了,这个五花肉我选择的是海天金标生抽,味道没有怪味儿,很好。

 

 

家常红烧肉的做法

1.准备食材:主料:五花猪肉500克(切成方块); 配料:大葱:1根,姜片:5片,八角:2颗,香叶:3片,桂皮:1块,料酒:50毫升, 生抽和老抽:共60毫升(生抽和老抽的比例为3:1),盐:6克,冰糖:适量,清水:适量

2.五花肉汆水后,捞起洗净控干水份备用;

3.苏泊尔中华炽陶砂锅选择选择“红烧肉”功能;

4.锅内放一大勺油,并加入五花肉进行煸炒,至肉出油后,放入除盐以外的配料;

5.炒出香味并上色均匀后,加入清水(水量与肉块齐平即可)进行炖煮;

6.显示剩余10分钟时,放入盐。显示“b”字样或听见蜂鸣提示音即可食用。

 

烹饪技巧

1.焯烫肉块时凉水下锅,这样更利于去除肉中的杂质且保持肉质鲜嫩。

2.中途请适当翻炒,以便入味更均匀。

3.盐可以加速蛋白质的固化,所以要放在最后加入以保持肉质鲜嫩不柴。


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