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红烧肉 的详细的制作过程

红烧肉的做法  红烧肉的做法视频  红烧肉的功效与作用

 

    红烧肉是一道地地道道的家常菜,其主要材料是五花肉,其中含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血,但肥胖、血脂较高者不宜多食。

    做这道红烧肉用得是上好的五花肉,俗话说“肉肥中瘦”,选五花肉要选一层肥一层瘦的那种,层数越多越好。用砂锅炖出的红烧肉,肉香味美,不油腻,深受大家喜爱。

 

红烧肉的做法步骤

1材料:五花肉切块,保证每块上都有皮,肥肉,瘦肉,葱切断,姜切片,八角两粒,蒜瓣几个(没拍),冰糖,盐,酱油,料酒。

2将肉块直接放入锅中,小火翻炒,可让肥肉的油流出,肉面有点金黄,盛出。

3锅中入油,把冰糖放入,小火慢慢熬制,这是个耐心活,不能大火。

4熬成棕色糖稀。

5倒入肉块,均匀沾上糖稀后加入料酒,酱油,葱段,姜片,八角,蒜瓣,热水。

6小火炖煮1小时左右,放盐,大火收汁,装盘。

 

烹饪技巧

1.这个五花肉,没有焯水,而是换成浸泡的方式,比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。

2.另外也改变了炒糖的过程,冰糖放在最后收汁的时候用.会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话,可以减少。

3.一定要炒锅-砂锅-炒锅,因为只用炒锅会没有酥烂的感觉,汁用砂锅,收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。

 

红烧肉的做法

1.五花肉切麻将块,杏鲍菇切滚刀块

2.五花肉冷水下锅,烧开,煮出血沫杂质

3.锅内倒少许植物油,放入焯好的五花肉,煸炒

4.煸炒到五花肉变成焦黄色,吐出油

5.放入姜片、八角、桂皮和香叶,炒出香味

6.倒入足够多的开水,要多没过肉,因为后期还要加杏鲍菇

7.加入适量老抽和生抽

8.加入冰糖和食盐

9.倒入杏鲍菇,放入2大匙韩式辣酱

10.小火炖至汤汁粘稠即可

 

烹饪技巧

1、肉要先冷水下锅焯去血沫杂质,去除肉腥味;

2、放少许油慢慢煸炒肉,能使肉吐出油脂,之后没那么腻;

3、锅中加水一定倒入开水;

4、盐要少放,因为韩式辣酱有咸味。


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