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啤酒红烧肉 的详细的制作过程

啤酒红烧肉

“红烧肉是咱们家家都做的经典肉菜,也是千人千味儿。如果老用一个方法,也难免会有吃腻的时候,所以经常做点小改变。就比如今天我的这个方法,也是从大厨那里学来的,我试了好几次,觉得真不错,所以记录下来和大家一起分享。不放一滴水,还能味道醇香,这听着似乎有点玄乎,也不是一点液体不用,因为人要用到一罐啤酒。另外不放一滴酱油,也能让红烧肉颜色金红,而且汤汁浓稠挂在肉块上面,特别的诱人。年夜饭桌上,您不妨做一道啤酒红烧肉,保证跟常规做法的味道不一样。” 

 

啤酒红烧肉的做法 红烧肉的做法 正宗红烧肉的做法

 

主材:带皮五花肉1000克;黑啤酒576毫升;冰糖一小把

 

啤酒红烧肉的做法步骤

1五花肉清洗干净

2 切成3、4公分厚的大块

3 炒锅中倒少许油,将一小把冰糖入锅中,小火炒化

4冰糖炒到焦糖色,此步叫炒糖色(shai三音)

5将肉块入锅中,不停地翻炒,让每块肉都能沾上糖色,直到肉块变硬,里面的多余油脂炒出来

6将葱段、姜片、八角入锅中,翻炒出香味

7将一罐黑啤酒倒入锅中,用普通的清爽啤酒更好,味道更清香

8转小火,盖盖子,慢慢焖炖,盖子密封效果好,中途都不用加水,直到肉块焖到酥烂

9临出锅前尝尝咸淡,加入适量盐,混合均匀出锅

10味道醇厚,肥而不腻,瘦而不柴

 

小窍门

黑啤酒有种浓郁的麦香,如果不喜欢这个口味,用普通的啤酒就可以;

全程小火,且盖子密封效果一定要好,这样中途才不用加一滴水,而且肉酥烂醇香。使用的厨具:炒锅

 

 

“周末聚餐做了这道腐竹红烧肉,吸满肉香的腐竹,特别入味,香而不腻,全家人都爱吃。”

用料主料:五花肉800克;花生仁100克;腐竹100克;

腐竹红烧肉的做法

1.花生仁用清水浸泡,放入冰箱冷藏一夜,

2.腐竹提前1小时泡发,

3.五花肉切成拇指大小的块,用清水浸泡1小时,洗净血水,沥水,

4.准备炖肉佐料,

5.锅中倒油,中火加热,下冰糖炒糖色,待熬至颜色变得红亮时,调成小火,

6.倒入五花肉翻炒至均匀裹上糖色,

7.加入味极鲜,

8.翻炒上色,此时要用铲子不停翻炒,直到不再有水气冒出,

9.将五花肉炒得红亮紧实,

10.加入1壶热水,加入料酒,加入炖料,加盖,转中火,炖40分钟,

11.加入腐竹和花生仁,再炖20分钟,加入精盐,再炖10分钟,

12.最后开大火收汤,一道美味的腐竹红烧肉就做好了。

 

烹饪技巧

周末聚餐这样一锅一次就吃完了,要是人少,减量做,千万别剩,现做现吃,最香。


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