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红烧肉 的详细的制作过程

红烧肉的做法

 

红烧肉的做法步骤

1.猪肉洗干净

2.切正方形小块

3.用水浸撇去浮沫,烧开

4.捞出

5.锅微热放少量的油,放一勺白糖

6.白糖炒至冒小红泡将肉放入煸炒,放适量的料酒,生抽、老抽煸炒

7.上色后倒入高压锅

8.放适量的开水

9.将准备好的花椒、大料、姜放入

10.盖盖上汽炖15分钟

11.炖好了

12.盛碗。

烹饪技巧

1.这个五花肉,没有焯水,而是换成浸泡的方式,比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。

2.另外也改变了炒糖的过程,冰糖放在最后收汁的时候用.会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话,可以减少。

3.一定要炒锅-砂锅-炒锅,因为只用炒锅会没有酥烂的感觉,汁用砂锅,收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。

 

家常红烧肉的做法步骤

1.带皮五花肉切小块儿,冷水下锅至水烧开汆烫5分钟,期间撇去浮沫,捞出后冷水冲洗去除残余浮沫,沥水备用

2.小火热油,加入冰糖或白砂糖,糖可以多加点,颜色好看也去猪腥味,方子里给的糖量不建议减量

3.慢慢糖会融化,出现焦黄色

4.焦糖色会越来越深

5.开始出现小气泡

6.知道出现大气泡,油面刚刚可以看见起烟

7.迅速把肉、葱段,蒜瓣儿、姜片、一颗八角、一块桂皮倒入锅中,翻炒,肉尽量控干水分,否则到这一步的时候你就会知道为啥了,因为会溅出很多糖渍,把周围弄脏,动作不利落的人难免会烫着。

8.迅速翻炒使之上色均匀,始终保持小火。

糖越多颜色越深,所以这个量要自己把控,视自己喜欢的颜色而定。

9.加水,可以多一点,还可以放一根红辣椒提味,加生抽3汤匙、老抽1.5汤匙,1汤匙料酒大火煮开后转中小火炖20分钟

10.然后加盐,期间水会减少,没关系,继续添水就好了再小火继续炖40~60分钟左右。

喜欢加蛋的朋友可以在这一步把煮好的蛋加进去一起炖煮入味。

11.直到肉质软烂,筷子能轻易插入,肥肉软嫩入口即化,开大火把汤汁收一收,即可食用

烹饪技巧

我觉得加红糖颜色挺好看的,还有一定要加开水,不然肉发腥气,不好吃,还有处理肉皮的方法也是去除猪肉的腥气味道的,干煸猪肉可以将猪肉里的油脂煸炒出来,吃起来不腻。


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