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红烧排骨烩面鱼 的详细的制作过程

红烧排骨烩面鱼步骤


1.把排骨洗净待用。


2.锅至火上加入水烧开,放入排骨焯去血沫。


3.捞出的排骨用热水洗净。


4.另起锅,加入色拉油。油温5成热时,翻入两大勺白糖(如有红糖更好)。


5.当糖熬至微微发红时,加入排骨翻炒均匀。


6.排骨炒上色后,加入姜片和葱花翻炒。


7.接着再加入大茴、香叶、桂皮和生抽。


8.准备面粉。


9.把面粉加水搅拌成稍厚的面浆。


10.当排骨炖烂后,取一根筷子徐徐把面浆拨入锅中。


11.然后继续煮约5分钟即可。

小贴士


面浆不可搅拌得太稀,以免到锅里就化掉了。
 

 

红烧排骨的做法

1.把排骨用清水泡10分钟,然后用冷水泡排骨一起加热,除水。

2.冷油7分熟,下大蒜,下排骨,中火翻炒。

3.加入料酒,白醋,酱油,大火翻炒排骨。

4.加入冰糖,切记一定是冰糖,白糖做的味道有点酸。加入冷水,水要没过排骨。然后大火煮沸后,小火炖40分钟,直到排骨烂为止。注意,中间如果需要加水,要加冷开水,不能加冷水,否则影响鲜味。

5.大火收汁,加入少许味精和胡椒。这道菜一定要把握火候,首先要除水去嘌呤,一定放冰糖,中途如水不够,加冷开水。

红烧排骨


 


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