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红烧排骨a (10) 的详细的制作过程

红烧排骨的做法步骤

1. 排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来, 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

2. 开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用。

3. 冰糖敲碎。

4. 锅里放一点点油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。

5. 小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色。

6. 把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

7. 倒入少许酱油上色。

8. 放入大料、香叶、桂皮。

9. 姜片、葱段、拍过的蒜。

10. 倒入半碗黄酒。
 

11. 倒入开水没过排骨。

12. 盖上锅盖转小火炖40分钟。

13. 汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁。出国盛盘。


 

红烧排骨的做法步骤

  • 1往锅里放入凉水,再放入排骨,开火煮开了以后再煮十分钟,然后捞出排骨,锅洗干净,倒入油,放入糖,小火炒,炒到糖变成红褐色,冒小泡的时候,放入排骨炒糖色,炒均匀
  • 2高压锅里放好葱姜蒜,花椒大料,和水
  • 3再把排骨倒入高压锅内
  • 4放入盐,料酒,耗油
  • 5最后用高压锅大火煮开冒气了以后,开小火煮四十分钟左右,注意高压锅里的排骨和水的用量不要超过高压锅的四分之三,水末过排骨就行

使用的厨具:高压锅、炒锅所属分类:热菜家常菜
 

 


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