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回锅肉 --- 再给节日的餐桌添盘菜 的详细的制作过程

回锅肉 --- 再给节日的餐桌添盘菜的做法步骤

1. 五花肉一块,入冷水锅,加入姜片和料酒煮起来,水开后煮几分钟,至表面发白,定型,熄火盖上锅盖焖着;

2. 蒜苗洗净切段,梗和叶子要分开存放;

3. 五花肉捞出来,趁热,快刀切成片儿;

4. 锅里放很少量油,下入五花肉片煸炒,炒至肉片微微蜷曲,白肉部分变透明,锅里已经析出更多的油,把肉片拨到锅的一边,倒入一些蒜片在锅里的底油里爆香,加入一大勺郫县豆瓣,淋入一些生抽,加一小勺白糖,翻炒均匀;

5. 倒入蒜苗梗翻炒至半熟,倒入蒜苗叶翻两下,关火,加一点盐,再翻炒几下即可出锅~

小贴士

1、郫县豆瓣酱可是川菜的灵魂。我在四川时,不止一个人跟我说,豆瓣酱就要买鹃城牌的哦;
2、五花肉煸炒时只需要放一点点油,防止刚下入肉片时瘦肉部分粘锅,之后肥肉部分会有油析出,所以无需加太多油;
3、蒜苗占火就熟,炒过火就不好吃啦,所以要在处理完肉片后快手加入。蒜苗梗和叶子容易熟的程度也不同,所以切的时候要分开,先炒两下蒜苗梗,加入蒜苗叶子立即就可以关火,只用余温叶子就熟了;
4、加入一些糖是为了提鲜,也是为了柔和一下郫县豆瓣的辣味。
红红火火的肉片搭配翠绿的蒜苗,很喜庆哦!
大家过年吃好喝好哦 ~


 

盐菜回锅肉的做法

1、猪二刀肉入沸水锅中煮至断生后,捞出晾冷,切成长5厘米,宽4厘米、厚0.2厘米的片。

2、盐菜洗净切为细末,青红椒切小块,郫县豆瓣剁细。

3、炒锅置中火上,放入少许精炼油烧热,下入肉片炒至起灯盏窝时,烹入料酒,下入郫县豆瓣炒出色。

4、之后下入甜面酱、酱油、白糖炒匀,再下入切细的盐菜和辣椒块。

5、待炒出香味后,起锅装盘即成。


 


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