您现在的位置:美食高手>> 菜谱大全>> 回锅肉>>正文内容

家常杏鲍菇回锅肉 的详细的制作过程

家常杏鲍菇回锅肉的做法步骤

1. 把五花肉洗净,放入凉水烧开煮熟,用筷子试一下可以很轻松的插入就是熟了。杏鲍菇切片,用滚水焯一下,很短时间就可以了,之后捞出过一下凉水备用。

2. 五花肉切片,起锅热油放入葱姜末,煸一下之后放入五花肉开始煸炒,这时不要着急,把五花肉的油炒出来,不然之后会很腻。之后放入一勺豆瓣酱炒匀。

3. 翻炒一分钟之后放入杏鲍菇,放两勺料酒,一勺老抽酱油。

4. 快速翻炒之后放一小勺白糖,盐其实可放可不放,根据自己的口味,因为豆瓣酱和老抽已经很咸了,当然如果你口味重那可以再放点盐。

5. 放入切好的蒜苗,翻炒几下,加味精就可以出锅了。

6. 盛出来,来一碗米饭,绝配!

小贴士

五花肉一定要煮熟煮透,过下凉水,这样也比较好切。这道菜不需要什么特别的技巧,主要就是大火翻炒,要快快快!


 

回锅肉的做法

1.将买来的五花肉在烧热的锅上,把肉皮烙焦

2.然后在盆里泡几分钟后,用刀刮干净烧焦的黑色部分

3.用水把刮干净的肉煮熟后放菜板上切成厚薄适中的肉片

4.把蒜苗洗干净,泡姜泡辣椒准备好切好备用

5.青辣椒在锅里煎炒至水分干掉,有一点起皱

6.切好的肉片放进锅里爆出多余的油

7.此时加入辣椒酱(做法请点击:自制辣椒酱)和盐继续翻炒一会儿

8.加入青辣椒,泡姜泡辣椒一起翻炒几分钟

9.炒到配料和肉都上了色并熟透后就可以盛出盘了

 

烹饪技巧

 

1、将肉皮放热锅里烙的目的是去掉肉皮的汗味和脏东西,此步最好不要略掉。

2、长条青辣椒比较辣,在混合炒之前先在锅里煎炒是为了去掉一部分辣味和吃起来更好吃。

3、如果没有自制辣椒酱,用郫县豆瓣酱代替也可以,不过要根据所用豆瓣酱的咸度调整盐的用量。

4、在锅里爆肉的时候尽量把肥的部分的油爆多点出来,这样吃起来的肉才不会腻。

 

菜品特色

 

回锅肉是四川民间的传统菜肴,也称熬锅肉。在重庆的大街小巷里,无论是上档次的餐厅还是平民百姓经常光顾的经济形餐馆,都可以吃到回锅肉!而在百姓家里,这道菜更是家家户户都会做,且每个家里做出来的回锅肉虽然大同小异,但味道却不尽相同,配菜也是按自己的喜好随意搭配!但无论怎样,有两个步骤是雷都打不掉的。那就是带皮的五花肉买回来,皮要烙,肉要先煮了才炒,所以才叫回锅肉!

回锅肉


 


把美食分享给身边的朋友!


相关文章

    没有相关内容

推荐相关菜谱

    还没有任何内容!

看过此菜谱的人还喜欢看...

新鲜出炉的美食

    还没有任何内容!