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素斋回锅肉 的详细的制作过程

素斋回锅肉的做法

1.冬瓜去皮去籽,修整成整齐的方块,切成约1.5毫米厚的薄片,表面撒盐略为腌制。

2.用厨用纸巾将冬瓜片表面的水分吸干,冬瓜表面均匀地拍上干淀粉。大火起锅放油,油五成热时放入拍上淀粉的冬瓜片炸至表面微黄。

3.锅内留少许油,加入剁细的郫县豆瓣炒出香味并油色红亮时,加入豆豉略为翻炒,放入炸好的冬瓜片,加入酱油、白糖、蒜苗,快速翻炒均匀,起锅装盘。

烹饪技巧

1、冬瓜片不要切得过厚,太厚的话炒出来没有回锅肉的感觉,也不要太薄,太薄的话,炒出来就塌了,不好看。
2、最后调味翻炒的时候一定动作要快,不然炒出来的冬瓜片会软塌塌的。

素斋回锅肉


 

回锅肉炒饭的做法

1.这里老麦用红油炒的,这也是为啥我的回锅肉炒饭比别人的颜色好看的绝招,呵呵

2.煮好的后臀肉也是冷油就下锅,小火慢慢炒到微微吐油

3.加入剁碎的郫县豆瓣和甜面酱,小火炒香上色

4.切成马耳朵形的香蒜苗下锅之后马上倒饭哈。要不然别人的蒜苗是活的,能立在饭中,而你的,可能就是霜打的茄子般模样。

5.翻炒均匀,来点毛毛盐就是美味的回锅肉炒饭。

6.要是有碗萝卜连锅汤,再有一份儿淋了红油的泡菜,这一餐就是完美的川味快餐请我吃KFC都不换的哈


 


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