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酱爆回锅肉_0 的详细的制作过程

酱爆回锅肉的做法

1. 五花肉煮熟放凉

2. 切成薄片

3. 材料都切成片状~高丽菜切大块

4. 锅内放点油将五花肉的油脂爆出(因为有皮所以很会油爆喔~要小心)

5. 加入豆干爆至焦香~滤出多余的油脂

6. 加入辛香料爆香~嗜辣的可以加辣椒一起爆香~

7. 加入辣豆瓣酱.甜面酱以及调味料拌炒

8. 加入高丽菜大火拌炒一分钟

9. 沿着锅边呛入米酒即可起锅


 

家常回锅肉的做法

1.锅内凉水加2片香叶,姜一片,水开后撇出浮沫,盖锅盖煮10分钟以上。这段时间内清洗青蒜苗,切段。剩下的一片姜切碎,蒜拍开。肉煮好后用凉水浸泡,以便凉的快一些。

2.肉切片

3.锅内放少许食用油(比一般炒菜少点),放入肉片不停翻炒(不粘锅就不用啦,铁锅有点粘),炒制出油后放入姜碎继续翻炒几下,放入蒜和豆豉,继续翻炒,至肉片看起来有点透明色。

4.加老抽调色

5.加青蒜苗翻炒,青蒜苗炒软后出锅。味道很赞!

6.一根小米椒,一斤花哈,四瓣蒜,再来点葱花和香菜,简单的很。

烹饪技巧

1不用很多调料,豆豉里已经有很多调料。2青蒜苗洗的时候把叶子掰开洗,里面会存泥巴。3肉片入锅翻炒就可以,正反面煎挺麻烦的。4蒜不要切碎,切碎了吃的时候就吃不到啦。5洗花蛤用沥水篮,用水不停刷洗,五遍。

家常回锅肉


 


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