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过门香回锅肉 的详细的制作过程

过门香回锅肉的做法

1.五花肉买回后,先在冰箱冻一栋,能排除一些异味和酸味。然后用淡盐水泡上1-2小时,让蛋白质凝固一些,切大片时不容易碎。回锅肉的大片,一般在4-6厘米长,否则肉片在油煎时,不容易出现所谓的灯盏状

2.用淡盐水泡过的五花肉,捞出沥干水分。坐好一个蒸锅,上汽后,直接将肉块放在蒸屉上,在肉块上,撒上料酒;葱姜块。盖好锅盖,大火蒸20分钟,一般就达到了6-8成熟。蒸制的五花肉,由于蒸汽的温度高,熟的透,由于不水煮,形状好

3.蒸好的五花肉,用凉水浸泡,使肉的蛋白质进一步凝固,再切成大片,就不易破碎。不要切得太薄,3毫米为宜。太薄了,待会油煎时,容易碎

4.为了进一步去掉肉中的油脂,切好的五花肉片,再用热水焯一次,控干水以后,用纸巾擦干肉片上的水分备用

5.这是最重要的一步,回锅肉的成败,就在于此。一定要小火油煎,煎出肉片的油脂。使肉片表面呈微黄色,有一点焦状。这一步眼睛不能离开锅,见黄色就关火,否则老了就嚼不动了

6.将熟玉米饼子,切成菱形块

7.在凉水中泡一下,避免油炸时吸进太多的油。捞出备用

8.葱姜蒜切片,青蒜;红椒切菱形片,郫县豆瓣酱用刀剁碎

9.调好一个碗汁:1份的豆酱;半份的甜面酱,料酒;白糖;精;老抽调色。不用放盐了。炸好的饼子;肉片备用

10.锅中放油,爆香葱姜蒜片,红椒;倒入肉片

11.再倒入玉米饼子;调好的碗汁,再倒入青蒜,炒匀即可

 

 

烹饪技巧

 

回锅肉人人都会做,但要做到无油;不腻;还解馋,就要做到以下五点:

1、生肉泡盐水一小时:泡过盐水的肉,油脂遇高温,容易蒸发出来。

2、隔水蒸肉比水煮好:蒸汽的温度高,肉熟的透,油脂易挥发。

3、肉片焯水再去油:切好的肉片,再用开水焯一次,就能进一步去掉肉中的油脂。

4、油煎火候一定足:这是最最重要的一点!一定小火煎黄,多出油,口感棒。大多人都败在这一点。

5、搭配粗粮化油脂:配菜中搭配了玉米饼子,用粗纤维排除油脂。

做到了以上五点,你做的回锅肉,只要从你们家门前过,就有一股香气沁入胃脾,回锅肉变成过门香!!!

过门香回锅肉


 

川味回锅肉#ONLY酱#的做法步骤

1. 食材备齐

2. 五花肉洗净放入锅内,倒水加姜片、干辣椒和花椒煮开后改小火煮十五分钟;

3. 将煮好的五花肉捞出晾凉后切片;

4. 青红椒和洋葱切片;

5. 蒜苗切成段;

6. 姜、蒜和干辣椒切成小片,舀两勺葱伴侣6月香豆瓣酱、一勺葱伴侣6月香辣椒酱,花椒和冰糖备好炒料;

7. 锅内倒油烧热,将五花肉倒入锅内小火翻炒;

8. 肉片炒至焦黄色盛出,锅内油留着;

9. 将第六步的炒料一起倒入油锅里爆香;

10. 将五花肉倒入锅内炒至表面均匀挂上酱色;

11. 将蒜苗倒入锅内翻炒;

12. 将青红椒和洋葱倒入翻炒;

13. 加少量水炒至蔬菜断生即可。

14. 成品


 


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