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台式回锅肉 的详细的制作过程

台式回锅肉的做法步骤

  • 1.五花肉焯水,煮3.0分钟,待8.成熟时关火
  • 2.将五花肉沥水凉凉,放冰箱里冷藏几个小时(放冰箱冷藏的目的是让五花肉的口感更好,也可省去这一步)
  • 3.洋葱切片备用
  • 4.五花肉切片,别太厚0.5.厘米为宜
  • 5.备好花椒2.0粒,葱姜切片,干辣椒掰碎
  • 6.热锅做油,小伙放入花椒
  • 7.待花椒炒出香味时,将花椒捞出。切记别把花椒炒糊了,要不然油的味道有糊味,炒出的菜不好吃
  • 8.将切好的肉片放入油锅中翻炒,待肉片四周微卷起向上翻的时候控油捞出
  • 9.将备好的葱姜和干辣椒放入油锅中翻炒
  • 1.0再将洋葱倒入锅中和葱姜,干辣椒一起翻炒
  • 1.1.再将之前炒好的肉片倒入锅中翻炒
  • 1.2.将调好的酱汁倒入锅中翻炒
  • 1.3.炒几分钟后关火,盛出

小窍门

注意:第一次放油的时候要放足够的油,但也别多放,够做这个菜的就行。炒过花椒的油一直要用下去,中途不再添加新油。 来自 美食高手 糖糖2.01.2. 的作品使用的厨具:煮锅、炒锅所属分类:热菜台湾美食冬季食谱
 

 

双椒回锅肉的做法步骤

  • 1.五花肉3.00克一块清洗干净,注备好青椒、红椒、洋葱、生姜。
  • 2.煮锅加适量清水,放入姜片、花椒、八角、黄酒。放入五花肉,水烧开转中火煮十五分钟左右,筷子可插入肉中即可捞出。
  • 3.青椒、红椒切块,洋葱切丝,生姜切丝,大蒜切沫。豆瓣酱剁碎与老干妈豆豉酱混合。五花肉切2.-3.毫米的薄片。
  • 4.锅热放入五花肉小火煎制。煎的过程,五花肉会出油,不粘锅不用放油。
  • 5.煎至两面微焦,油脂渗出,即可盛出。
  • 6.五花肉煎出的油留作底油,烧热放入豆瓣酱,小火炒至红油析出。
  • 7.依次放入姜丝大蒜爆香,放入洋葱、青椒、红椒翻炒均匀,炒至辣椒段生。
  • 8.放入煎好的五花肉翻炒均匀。
  • 9.根据个人口味加适量盐调味。
  • 1.0成品图。

小窍门

1.、豆瓣酱、豆豉酱都有咸度,盐一定要酌情添加。
2.、豆瓣酱要小火炒以免糊锅,炒出红油再加蔬菜味道更好。 来自 美食高手 遥远の呼唤 的作品使用的厨具:炒锅所属分类:热菜家常菜
 

 


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