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白切鸡 的详细的制作过程

  白切是粤菜鸡肴中最普通的一种,属浸鸡类,以其制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味为特点,白斩鸡做法是水开时需开盖浇淋鸡体致刚熟,不加佐料。数百年来白斩鸡推陈出新,历久不衰。广东称“无鸡不成宴”,主要便指白斩鸡。
  白切鸡又名"白斩鸡"。清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说:"鸡功最巨,诸菜赖之, 故令羽族之首,而以他禽附之,作羽族单。"单上列鸡菜数十款,用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有,列以首位就是白片鸡,说它有"太羹元酒之味"。如今,粤菜厨坛中,鸡的菜式有200余款之多,而最为人常食不厌的正是白切鸡,原质原味,皮爽肉滑,大筵小席皆宜,深受食家青睐。

 

白切鸡的做法


白切鸡的制作材料:
  主料:三黄鸡 1只; 
  调料:姜 数片;葱 3颗;


白切鸡的做法:教您白切鸡怎么做,如何做白切鸡才好吃:
  1.杀好的鸡把内脏淘出,冲洗干净,滴干水。
  2.电饭锅里注入清水(以没过鸡为准),放进几片姜和葱段,大火把水烧开后。
  3.把鸡放进锅里,再次煮开3-5分钟后把煮饭的按钮调成保温,焖20分钟左右。
  4.筷子插进鸡腿的位置,如果没有血水出来就可以把鸡捞起,抹点香油在鸡皮上,放凉后斩成小块。
  5.把姜和葱剁成茸,放小碗里备用。
  6.烧点热油倒进盛了姜葱茸的碗里,再放少许盐和酱油,最后淋上一小匙煮鸡的汤,拌匀滴上几滴麻油,酱料就做好了。原汁原味的白切鸡就做好了。


制作技巧:
  1.家庭做白切鸡最好挑2-4斤左右的活鸡,比较容易操作。
  2.根据鸡的大小,调节煮鸡的时间,水开几分钟就可以熄火,白切鸡主要是以热汤浸熟,肉才爽滑。
  3.如果能买到沙姜,把沙姜拍烂,加点生抽,麻油,鸡汤做砀酱料更有风味。
  4.煮鸡的汤去掉姜葱,放点干瑶柱,香菇,红枣和腐竹煮汤,就可以做出道很美味的汤。


营养功效
  增强体力 提高人的免疫力 补肾精 增强消化能力


食物相克
  童子鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼


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