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五香粉蒸肉_0 的详细的制作过程

五香粉蒸肉的做法步骤

1. 米粉,花花用的是寿司米,东北米应该都可以,浸泡一个小时,沥干水份,用搅拌机打成米碎。五花肉切薄片,浸泡2个小时,取出沥干。

2. 米粉里放入一汤匙老抽,一汤匙生抽,半匙五香粉,半匙辣椒粉,一点点孜然,一点点花椒粉,盐,味精,拌均匀,再和肉拌在一起,盖上腌,冷藏一晚最好。

3. 取出肉,拌上一点油,上锅蒸,蒸时上面扣一个大一圈的盘子,以免过多的蒸汽水浸入菜里,蒸1个半到2个小时。肉软糯就行。如果米不够湿软,就打开扣的盘子蒸一下就行。


 

粉蒸肉的做法步骤

1.  ▷ 食材准备 ◁   
/  糙米粉  /  糖色  /  花椒  /  豆瓣酱  / 红薯  /  五花肉  /
为了不膈应到我
糙米粉 请打成白砂糖大小的粉状。
 或者,你也能直接买 蒸米粉 代替。

2.  ▷ 制作步骤 ◁   
 洗净擦干后, 把我压在菜板上,用刀,把我劈瘦。

3.   肉片厚度 = 筷子尾端厚度

4. 调香工具:
以人类喝汤的勺子为准1汤匙 = 15ml水

5.  开小火,放1勺豆瓣酱和0.5勺油。炒至豆瓣颜色变暗,变干。
 注意:    油:豆瓣酱 = 1 : 2

6. 把锅子擦干净以后,开小火,放2块冰糖,
 炒成深棕的糖色。
 - 调香比例 - 
 1勺豆瓣酱  1.5勺 糙米粉  10颗 花椒  0.5勺糖色 
糖色可用 0.2勺老抽和0.3勺糖代替。

7. 准备 “马杀” 
  把调料浇在我身上,然后请把手洗干净。

8. 用手掌推开香料,手法看似轻柔,但要有力道,让肉充分吸收。

9. 土陶的碗最好,有利于一会儿汗蒸的时候,吸走多余水分。

10.  把10片我,层层叠叠均匀铺在盘子上。
 如果你喜欢红薯或土豆,都可以切块放上面。

11.  注意:   皮朝下,最合适。

12. 准备 “汗蒸” 
不管肉多重,你都必须蒸满1.5小时。
记住,肉是汗蒸,不是泡澡!
 先把锅子里面煮热,放肉进去。
 1.5小时内不要开盖,让肉自己静静。

13.  1个小时左右,肉体内的油脂会出来一些,
 感觉自己正在变得更诱人。

14. 1.5小时后
 出锅后,可以再给肉淋上红油,“妆容完整”会让肉更有魅力。

15. 五花肉这么多,优秀如我才配称得上是 粉蒸肉


 


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