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老北京粉蒸肉 的详细的制作过程

老北京粉蒸肉的做法

1.取适量的大米糯米1:1用炒锅小火炒制米变成金黄色。

2.取出擀成略有颗粒的米粉,太碎了就失去了吸油的功效。

3.把五花肉切成2毫米厚6厘米的宽的薄片,太厚肥肉会起腻,太薄瘦肉会发柴。

4.将切好的五花肉片加入自制的米粉与甜面酱5匙、老抽3匙、腐乳一块、香油3匙、十三香2匙、白糖150克拌匀并腌制2小时左右。

5.在碗内放入一小颗冰糖再将腌好的米粉肉肉皮朝下码在碗内(碗内放上一颗冰糖可以在扣出粉蒸肉时不沾碗)

6.将码好的肉放入蒸锅内大火蒸90分钟(一定要大火,这是肉烂不腻的关键)

原文地址

老北京粉蒸肉


 

粉蒸肉的做法步骤

1. 将五花肉切片加料酒,豆瓣,熟油,精,花椒,码味

2. 再加米粉拌匀

3. 根据个人喜好可在下面铺一层土豆或是红薯粒,蒸40分钟出锅撒上葱花即可


 


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