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粉蒸排骨 的详细的制作过程

粉蒸排骨的做法

1.锅中放入少量油,小火将油烧温温热时放入郫县豆瓣酱

2.小火炒制豆瓣酱

3.豆瓣酱炒出香味,并出红油即可关火备用

4.将小排冲洗干净,控干水分

5.准备好葱段和姜片

6.排骨中放入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿

7.再将炒好的豆瓣酱放入

8.将其充分拌匀,腌制1-2小时

9.排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀
自制辣椒面的做法:http://www.meishij.net/zuofa/zizhilajiaomian_1.html

10.再放入蒸肉米粉调拌均匀,让每一块排骨都裹上米粉
自制蒸肉米粉的做法:http://www.meishij.net/zuofa/zizhizhengroumifen_1.html

11.土豆去皮洗净切块放入碗底,再把排骨放在上面

12.高压锅中放入足量开水,把排骨碗放入锅中

13.为了预防蒸气水进入碗里,我用不锈钢盘盖住了碗口,之后盖上锅盖开中大火,上气后蒸制50分钟即可,蒸好后不要立即开盖,要等消气后才可取阀揭盖,出锅后装盘便可享用,非常酥烂香糯!

烹饪技巧

1、调味料可以根据自己口味来调节
2、打底食材可以换成红薯、南瓜、芋头等
3、如果用一般蒸锅,大约要蒸制一个半小时左右,蒸锅的水量一定要放足

粉蒸排骨


 

粉蒸肉的做法步骤

  • 1.将所有调料放入片好的五花肉入味
  • 2.倒入适量蒸粉,搅拌均匀
  • 3.滚刀切的土豆粒置入盘中
  • 4.粉蒸肉片码放在土豆粒上
  • 5.入锅蒸3.0分钟
  • 6.蒸好的粉蒸肉
  • 7.焯过水的西兰花围边摆盘

小窍门

1.、五花肉不要太肥,三分肥七分瘦,要不蒸出来盘底很多油。



2.、片好的肉片腌制最好隔夜,这样吃起来很入味。 我是放入南腐乳,吃起来感觉味道浓了点,盖掉蒸粉的香味。下次就不放了。



3.、盘底最好放点土豆南瓜或是芋头等蔬菜可以吸油,荤素搭配也不容易腻口。



4.、用电压锅蒸起来省事,不用担心水被烧干。我是按煲汤键,3.0分钟。 来自 美食高手 静花妈 的作品使用的厨具:电压力锅所属分类:热菜
 

 


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