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步骤详细的蛋挞皮与蛋挞水的做法!不要错过哦~ 的详细的制作过程

步骤详细的蛋挞皮与蛋挞水的做法!不要错过哦~的做法步骤

1. 刚刚忘记在步骤里写还要加3克糖,1克盐(>﹏<)然后再和1234混合揉捏成团,用保鲜膜包好放入冰箱冷藏20分钟。(ps,冷藏是指平时放蔬菜那层,下面提到的冷藏都是放蔬菜那层。还有建议用温水,这样可以使黄油化得快,分布均匀。

2. 在做好面团之后就把#90克的黄油挖成块,放进保鲜袋的中间,压黄油的时候往开口压,这样拿出来方便,还有切记千万不能压太薄,不然黄油会粘住保鲜袋,这样就浪费了。压好后放进冰箱冷藏20分钟。

3. 把冻好的面团擀薄,再把90克的片状黄油拿出来,放在面团上面,卷好,过程如图所示。然后再放进冰箱冻15分钟,拿出来,再继续擀薄,卷好,过程重复3次,每次冻的时间不得少于10分钟。

4. 把最后一次擀好的面团,擀成长方形,卷起来,切成若干块。

5. 把切好的面团擀成圆状,拿出蛋挞模具,把面团放进去,倒过来,用力一按,漂亮的蛋挞皮就出来了,然后再用手指轻按边缘,使得蛋挞皮贴着模具,这样放蛋挞水就不会回缩太厉害了,还有若是蛋挞皮起鼓,就掀开一个小角,把空气按出去。(ps,做好的蛋挞皮最好放进冰箱隔夜,再烤,这样做出来的蛋挞皮超级酥,因为我尝试过,味道不要太好(>ω<)!

6. 做好的蛋挞皮。这个方子的量可以做十几个,若是嫌多,可以适当的减少面粉和黄油的量。

7. 把糖放进牛奶里,隔水加热把糖融化了,再放进淡奶油和蛋黄,搅拌均匀,蛋挞水就完成了。(ps,不怕麻烦的也可以把蛋挞水过滤了,再放进蛋挞皮里,这样的蛋挞水吃起来口感更加细腻。⊙ω⊙。

8. 做好后180度烤箱预热,转200度烤15分钟,再转150度烤15分钟,这个温度只是我家烤箱的,大家就看看吧,按各自的烤箱脾气来定。最后做好的蛋挞!!!

9. 很香。

10. 起酥起的很好!

小贴士

1.擀面团时出现起泡正常现象。2.冬天的黄油硬,90克的黄油就不用放进冰箱里了,还要稍微的室软,这样黄油才可以快速的融入面团里。3. 擀挞皮的时候觉得沾,就在擀面杖和垫子里放上面粉防粘。4. 蛋挞水7/8分满就可以了。5.冷藏是指平时放蔬菜水果那层。


 

葡式蛋挞的做法步骤

  • 1.先准备好食材:蛋5.个,糖霜,炼奶,淡奶油,蛋挞皮,即溶吉士粉,纯牛奶。
  • 2.先将鸡蛋敲开,将蛋黄和蛋清分离,蛋清弃之不用。
  • 3.将纯牛奶的三分之一倒入盛有蛋黄的碗中,顺时针搅拌均匀。
  • 4.再将剩下的牛奶倒入碗中,顺时针搅拌均匀。
  • 5.搅出泡沫状,备用。
  • 6.加入少许糖霜。
  • 7.加入吉士粉。
  • 8.加入炼乳。
  • 9.顺时针搅拌均匀。
  • 1.0加入淡奶油。
  • 1.1.顺时针搅拌均匀。由于是手工搅拌,真是累惨了!
  • 1.2.将搅拌好的蛋挞液用滤网过滤,使得蛋挞液口感滑嫩。
  • 1.3.将蛋挞液倒入蛋挞皮内,由于第一次没有经验,倒多了,应该倒8.分左右就可以了。
  • 1.4.放入预热好的烤箱,上下温度调至2.1.0度。烤制2.3.分钟左右,麻吉们可以根据自己家烤箱的时间自己调节,注意观察蛋挞表面有些金黄即可。
  • 1.5.完美装盘,小猪🐷很喜欢。

来自 美食高手 妖花怒放 的作品使用的厨具:烤炉所属分类:烘焙
 

 


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