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独家无敌详细的蛋挞【千层酥皮】 的详细的制作过程

无敌详细的蛋挞【千层酥皮】的做法步骤

1. 黄油切块温室软化,粉类全部倒入盆中,将30g黄油放入盆中,用手抓均匀。

2. 加水,揉成面团。(水不要一次加完,根据面团软硬度慢慢加入)

3. 揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛1小时。

4. 120克黄油装入保鲜膜包好

5. 用擀面棒将黄油擀薄,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏。

6. 冰箱取出松弛好的面团,擀成能裹住黄油的面片。

7. 面片裹住黄油,用擀面棒在接口处擀几下,使接口处收拢。将他擀成长方形,用力擀均匀,要有耐心哈!

8. 将擀好的面片三折,保鲜膜包好,冰箱冷藏20分钟取出。

9. 取出后,用擀面棒将其擀成长方形。

10. 将面皮的另一端也向中心翻折过来,再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。将其包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。如此重复8-10步4次左右。

11. 把面片擀开成厚度约0.3cm的长方形。千层酥皮就做好了。

12. 将擀好的面片卷起来

13. 切成大小适中的面团

14. 拿起一个面团,在面粉里沾一下。

15. 放入蛋挞模,沾面粉的一面朝上。

16. 用大拇指转圈按压面团边缘,做成大小合适挞皮就可以了。捏好的蛋挞皮,松弛20分钟。

17. 在碗中倒入淡奶油、牛奶、细砂糖、炼乳,加热并不断搅拌,直到细砂糖全部溶解。冷却至室温后,加入鸡蛋黄,搅拌均匀后,过筛好蛋挞水,备用

18. 蛋挞皮底部放入自己喜欢的水果或者葡萄干。

19. 倒入蛋挞水,7分满就可以了。(因为挞皮熟了以后会膨胀,所以蛋挞水要少放点。)

20. 蛋挞装入烤盘,放入预热好的烤箱烤焙,210度,30分钟左右,烤至蛋挞水表面出现焦点即可。

21. 味道超级棒

22. 太好次啦


 

蛋挞的做法步骤

  • 1.黄油隔水融化加入到过筛的面粉中,加入糖和盐,再慢慢加水轻揉成一个光滑面团,放入冰箱冷藏1.——4.个小时
  • 2.取出面团擀开成大圆饼状
  • 3.把裹入用的黄油轻轻擀压成一张片状的黄油(用保鲜膜包住擀)
  • 4.把片状的黄油放在擀好的面片中间
  • 5.用面片把黄油包住,按紧
  • 6.把面团擀成长方形(从中间往两边擀),注意不要漏酥,可以洒一些底粉
  • 7.折成三折
  • 8.折成这样子,用保鲜膜包住,放冰箱冷藏3.0分钟
  • 9.取出,再次擀开,再折上三折,再次冷藏3.0分钟
  • 1.0如此这般可重复4.到5.次,挞皮就做好了,放冰箱备用
  • 1.1.牛奶加糖和低粉拌匀,小火加热至浓稠,再加适量的炼乳拌匀
  • 1.2.放凉后加入蛋黄搅匀
  • 1.3.把做好的挞皮分成三份,我取了其中的一份做蛋挞
  • 1.4.将酥皮擀开成大薄片,卷成卷
  • 1.5.分成9.个剂子
  • 1.6.取一个小剂子,沾些高粉,用手轻轻按扁,贴住模具里边
  • 1.7.做好后,将挞水倒入模具中8.分满
  • 1.8.烤箱2.2.0度预热,上下火,中层,2.0分钟上色即可

来自 美食高手 风再起时~ 的作品使用的厨具:电烤箱所属分类:烘焙
 

 


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