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缤纷水果挞 的详细的制作过程

缤纷水果挞的做法

1.首先制作挞皮。将黄油从冰箱拿出(不要软化直接使用)。

2.黄油切成小块。

3.将切小块的黄油和面粉、糖、盐放在一起。

4.用手充分抓匀,使黄油和面粉混合。

5.抓匀的面粉黄油呈现粗玉米粉的状态。

6.加入蛋黄和水。

7.揉成面团。将面团盖上保鲜膜,放冰箱冷藏半个小时。

8.把面团分成两份。在案板上撒薄粉防粘,将面团擀开成为圆形面皮。

9.擀好的面团放入挞模。

10.用手压平,是面皮贴合挞模的形状。

11.用擀面杖在挞模上滚过,切断多余的面皮。

12.挞皮底部用叉子扎一些小孔。

13.在挞皮底部铺一张裁剪好的油纸,放上一些豆子或干净的石子(防止挞皮烤的时候鼓起来)。

14.放入预热好190℃的烤箱,烤15分钟左右,待挞皮成型后,拿掉油纸和豆子,继续烤10分钟左右,使挞皮整体变成金黄色。冷却备用。

15.接着制作香草奶油酱。细砂糖、蛋黄、低筋面粉、玉米淀粉、香草精倒入碗里,倒入少许牛奶,搅打均匀。

16.把剩下的牛奶全部倒入,搅打均匀。

17.把混合物过筛1-2次。倒入奶锅准备加热。

18.奶锅用中火加热并不断搅拌。

19.一直到混合物沸腾,成为浓稠卡仕达酱。放入冰箱冷藏后备用。

20.淡奶油倒入大碗里。

21.打发至能保持纹路的状态。

22.将第19步煮好的卡仕达酱倒入淡奶油里,用刮刀翻拌均匀。

23.完全拌匀以后就是香草奶油酱了。

24.在烤好的挞皮里刷一层熔化的黄油。

25.挤满香草奶油酱。

26.最后,表面摆满切好的新鲜水果,缤纷水果塔就做好了。

烹饪技巧

1、制作卡仕达酱的时候,一般先将牛奶煮沸,倒入蛋黄混合物后,再倒回奶锅继续煮,这样可以缩短第二次煮的时间。不过这个配方的分量非常小,所以没有采用先煮牛奶的方法,直接一次性煮好了。
2、这款挞的挞皮,非常非常香酥。加入蛋黄使它的口感增添了一份浓郁,同时我使用了总统黄油,作为发酵黄油,它比一般黄油味道更香浓,与浓郁型的挞皮搭配绝对让人爱不释口。
3、这款挞皮不易吸水,填入香草奶油酱以后,不会在短时间内就吸收酱里的水分而变软。不过在填入香草奶油酱之前,还是建议大家在挞皮上刷一层熔化的黄油,进一步防止挞皮吸水,使挞皮能更长时间保持酥脆。
4、表面的水果,草莓、蓝莓、芒果、奇异果、车厘子等都是不错的选择。如果想让水果挞看起来更漂亮,可以在水果表面刷一层镜面果胶。

缤纷水果挞


 

奶油蛋挞的做法步骤

  • 1.食材备好。
  • 2.一个全蛋+两个蛋黄+白糖搅匀。
  • 3.加入牛奶和淡奶油搅匀成蛋挞液。
  • 4.把调好的蛋挞液过筛,过筛再过筛。
  • 5.把过筛后的蛋挞液用勺子要入挞模里8.-9.分满。
  • 6.入烤箱2.2.0度烘焙1.5.分钟。
  • 7.烤好的。
  • 8.外酥里嫩特别好吃。

来自 美食高手 美女天天 的作品使用的厨具:电烤箱所属分类:烘焙下午茶
 

 


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