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原味蛋挞首发 的详细的制作过程

原味蛋挞的做法步骤

  • 1.鸡蛋三个、用蛋黄分离器,把蛋黄和蛋清分离,蛋清不要
  • 2.蛋黄中加入淀粉(加入淀粉口感更好,没有可以不加)
  • 3.加入糖
  • 4.牛奶
  • 5.奶油
  • 6.用打蛋器打散就行(时间不需要打长)
  • 7.蛋挞皮准备好
  • 8.把打好的蛋液倒入蛋挞皮中、八分满
  • 9.放入预热好的烤箱,中层2.00度2.0分钟(时间根据自己烤箱来定)
  • 1.0蛋挞慢慢变成虎皮色,程序结束后出炉即可

来自 美食高手 香香美厨 的作品使用的厨具:其他、电烤箱所属分类:烘焙下午茶
 

 

蛋挞步骤

1.先做挞皮(材料中用量是9个挞皮的量)。将10克黄油溶化,100克中筋面粉,2克糖、0.5克盐,50克水混合,揉成光滑的面团,盖保鲜膜放冰箱冷藏。

2.将50克裹入用黄油,用保鲜膜包上,擀成薄薄的大片,放冰箱冷藏。

3.将面团从冰箱取出,案板上洒粉,擀成长方形,大小是黄油片的三倍。

4.将黄油片从冰箱取出,撕去保鲜膜,放在长方形面片的中央。

5.把面片的两端翻过来,盖在黄油片上面,边缘捏好封口。为避免气泡产生,一端封口后,用手把气泡压出后,再封另一端。

6.将面片在案板上转90度,横过来,再次将面片擀成长方形。

7.象叠被子一样,将面片四折,包上保鲜膜,放入冰箱里松弛20分钟。

8.再次将面片擀成长方形。

9.再次四折,包上保鲜膜,放入冰箱里松弛20分钟。

10.拿出再次将面片擀成长方形。

11.再次四折。

12.最后擀成长方形的厚约3、4毫米的薄片。

13.将面片从一端卷起,卷成卷。

14.切成九个等份的小剂。

15.拿起一个小剂,一面沾上面粉。将有面粉的一面朝上,放入蛋挞模,用大拇指把剂子按成挞模形状。

16.将挞皮连同挞模一起放入冰箱冷冻室内冷冻。如果现吃,就不用冻了。

17.再做挞液(我只做了四个蛋挞,所以材料中用量是四个挞液的量)将两个蛋蛋黄分离出来,牛奶加热到80度左右,加入10克糖搅拌到溶化。

18.待牛奶液温度降到不烫手时,加入蛋黄,搅拌均匀。

19.最好用小筛将挞液过滤两遍。

20.将挞液倒入挞皮中,七分满即可。

21.烤箱预热180度,烤盘放倒数第二层,烤25分钟。

22.出炉。

小贴士


如果感觉黄油未溶化,面片比较好擀,可以省略所有入冰箱松弛的步骤

 

,一气呵成。
 

 


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