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意式水果挞 的详细的制作过程

意式水果挞的做法

1.把黄油加入盆内,加入砂糖用刮刀按压式拌匀。

2.用打蛋器搅拌直到变白为止,不要搅拌过度。

3.加入蛋黄,用打蛋器充分搅拌混合。

4.一点点地加入水混合。

5.面糊差不多混合的状态。注意不要让太多的空气进入面糊中。

6.将粉类过筛加入,用刮刀从右上方开始,向左下方以按压式的方式搅拌,注意不要搅拌过度。

7.刚开始的时候有点难以搅拌,但是慢慢会混合到一起的。冰皮非常软,混合后就不要再搅拌了。

8.把面团用保鲜膜包起来冷藏30分钟。

9.取出80g一块的面团,上下垫上保鲜膜,用擀面杖尽量擀成薄薄的圆片。

10.揭掉一面的保鲜膜,将另一面有保鲜膜的面朝上盖在模子里。用手按压,使饼皮跟模子紧密的贴合在一起。

11.再次放入冰箱冷藏30分钟,取出后揭掉保鲜膜,去掉多余冰皮。

12.轻轻的用叉子插上孔。

13.然后放入40g果酱。

14.取出一块面团也用之前的方法擀成薄片,用滚刀切成条状。

15.将饼皮放在挞上,多余的部分去掉。

16.放入预热好的烤箱160度,大约30分钟终于即可。

烹饪技巧

1.黄油放至室温备用。
2.烤箱预热180度,烤制的时候-20度。
3.用保鲜膜是为了防粘,撒太多手粉效果影响挞皮效果。
4.饼皮非常柔软一定要冷藏成形,冷藏30分钟可以改成冷冻10分钟。
 

意式水果挞


 

葡式蛋挞的做法步骤

  • 1.蛋挞皮(千层酥皮):低筋粉2.2.0克,高筋粉3.0克,黄油4.0克,细砂糖5.克,盐1..5.克,水1.2.5.克,黄油1.8.0克(裹入用)
  • 2.蛋挞水:动物性淡奶油1.8.0克,牛奶1.4.0克,细砂糖8.0克,蛋黄4.个,低筋面粉1.5.克,炼乳1.5.克(可省略)
  • 3.挞皮捏好后,需要静置2.0分钟后,再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩,导致蛋挞水溢出,功亏一篑。放入烤箱烤2.0分钟
  • 4.大功告成,放了几粒桃子

来自 美食高手 taozhi001.1. 的作品使用的厨具:电烤箱所属分类:冰品
 

 


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