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黑森林葡式蛋塔 的详细的制作过程

黑森林葡式蛋塔的做法

1.可可粉过筛备用。

2.将鲜奶、细砂糖、蛋黄一起混合拌匀,使糖完全融解,拌入作法1的可可粉,过筛2次,加入动物性奶油和卡噜哇酒拌匀,即为巧克力内馅备用。

3.烤箱预热,塔模抹上白油,撒些高筋面粉,将葡式蛋塔塔皮置入塔模内,捏整成塔皮,倒入作法2的巧克力内馅,入烤箱以上、下火皆200℃烤约20分钟。

4.将蛋塔取出烤箱待凉,撒上苦甜巧克力碎屑,放上1/2颗红樱桃作装饰即可。


 

酥皮蛋挞的做法

蛋挞皮:

1.把酥皮材料混合成团,盖上保鲜膜醒30分钟

2.包裹用的黄油切成片,整齐的排放在保鲜膜或塑料袋中

3.隔着保鲜膜或塑料袋把黄油擀成光滑的长方形薄片,这就是用来起酥的黄油层

4.醒好的面团揉光滑之后,擀成长方形,大小是黄油层的两倍,把黄油如图排在面片的一边

5.面皮折过来盖住黄油,并把边沿压紧封好

6.把面皮擀长

7.再折成三折,醒20分钟

8.醒好之后横过来继续擀长

9.再折三折,接着再醒20分钟

10.之后重复刚才折,擀,醒的步骤2次。一共4次折叠

11.如果手法不够娴熟,也可以只重复1次,一共3次折叠

12.这样就形成了一份千层酥皮

13.对折一下,静置一旁备用

 

蛋挞

1. 牛奶加砂糖小火加热,期间一直搅拌,知道砂糖溶化即可关火

2. 牛奶放凉到不烫的时候,加入打散的鸡蛋

3. 反复过筛几次,直到光滑无颗粒无气泡,这就是挞水了

4. 挞皮擀开,厚度3mm左右

5. 从宽边卷起来

6. 切成1cm厚度的剂子

7. 剂子的切口沾面粉,面粉朝上,放进蛋挞模具

8. 按压紧实,大小与模具一致。放置一旁醒30分钟。这一步是为了防止挞皮在烘烤的过程中回缩

9. 灌入挞水,大约7分满

10. 烤箱预热220度,烤20-25分钟


 


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