您现在的位置:美食高手>> 菜谱大全>> 蛋挞>>正文内容

比豆腐还要嫩滑的芙蓉蛋挞 的详细的制作过程

豆腐还要嫩滑的芙蓉蛋挞的做法步骤

1. 准备:
• 16个杯子蛋糕模型

2. 准备好酥脆塔皮的食材。

3. 我们首先开始塔皮制作,把所有的食材下进厨师机的盆里面。

4. 用低速搅拌(理由是不会让低粉飞溅的到处都是),打成团即可。

5. 先撒一点高粉在桌面上,取一部分的塔皮搓成圆棍。

6. 搓好后,取一小部分直接捏进模具内(在捏的时候,底部要捏的非常薄,这样口感才会比较好)。

7. 捏好后把边上多余的塔皮削掉。

8. 先煮动物性淡奶油,接着下细砂糖,煮到滚即可。

9. 小技巧:火焰不要超过液态的高度就可以避免锅边烧焦。

10. 煮滚后离火加蛋黄液,搅拌均匀。

11. 搅拌的过程中加入牛奶,起降温作用。

12. 全部搅拌均匀后,蛋挞液过筛(这样口感会更细腻更绵密),目的是把多余的蛋筋滤掉,这步很关键。

13. 填充蛋液,填充到九分满即可。

14. 因为在打蛋的过程中有用到打蛋器,多少难免会打进一些空气,这会让蛋挞表面产生一些小气泡。所以蛋挞水填充完后,有喷枪的朋友可以用喷枪稍微喷一下消除小气泡,这样拷出来的蛋挞会比较漂亮。

15. 预热上火200℃、下火230℃,烘烤时间是30-35分钟。

16. 出炉后10-15分钟内是脱模的最佳时间(还保有余温的时候最好脱模)。

17. 想要第一时间知道不藏私菜谱和更多面包知识,请扫描二维码关注不藏私面包匠人。

小贴士

1、可以做多少个脆皮芙蓉蛋塔?
此配方份量适用杯子蛋糕模型,16颗的份量。


 

紫薯蛋挞的做法步骤

  • 1.所有食材
  • 2.牛奶倒入锅中,再倒入淡奶油拌匀
  • 3.然后放入糖拌匀
  • 4.加热至糖溶化起小泡不要沸腾离火
  • 5.奶液放至3.0度左右,放入鸡蛋拌匀
  • 6.紫薯煮熟去皮捣泥,放入奶液中拌匀
  • 7.再把紫薯奶液倒入蛋挞皮中,烤箱1.8.0度预热5.分钟,上下烤2.0分钟

来自 美食高手 花擦擦 的作品使用的厨具:电烤箱所属分类:烘焙下午茶儿童节学生
 

 


把美食分享给身边的朋友!


相关文章

    没有相关内容

推荐相关菜谱

    还没有任何内容!

看过此菜谱的人还喜欢看...

新鲜出炉的美食

    还没有任何内容!